RELLENOS DE PAPA

Para el RELLENO DE CARNE MOLIDA:

• Muele la carne de res y sazona con sal y pimienta.
• Prepara un sofrito utilizando el recao, cilantro, pimiento cubanelle, ajíes dulces, dientes de ajo y cebolla.
• En un sartén con aceite sella la carne molida y retira. En ese mismo sartén cocina la pasta de tomate y añade el sofrito que preparaste, sofríe unos minutos, haz un desglasado con Felipe II y devuelve la carne al sartén. Deja cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté en cocción. Ajusta de sal.
• Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de usar.

Para la MASA DEL RELLENO Y MONTAJE:

• Pela las papas y corta en trozos medianos.
• Hierve en agua con sal hasta que estén muy suaves (unos 15–20 minutos).
• Escurre bien y machaca caliente con la mantequilla.
• Añade el huevo batido y la fécula de maíz; mezcla hasta obtener una masa homogénea, firme y lisa. Prueba y ajusta la sal.
• Divide la masa en 4 porciones iguales.
• Toma una porción y aplánala en la palma de la mano.
• Coloca 1 cucharada del relleno frío al centro y cierra formando una bola. Repite con el resto de la masa.
• Calienta el aceite a 350 °F, coloca los rellenos con cuidado y fríe 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.
• Sácalos y colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

CHICHARRONES DE PORK BELLY (PANZA DE CERDO CRUJIENTE)

Para los CHICHARRONES:

• Corta el pork belly en tiras gruesas y luego en pedazos de 2 a 3 pulgadas aproximadamente y por la parte de la carne haz unas incisiones cada pulgada que lleguen hasta la piel.
• En un sartén profundo pon agua a hervir (suficiente para que cubra el pork belly), añade cebolla en trozos, dientes de ajo enteros, sal, pimienta y bicarbonato de sodio. Deja cocinar por 20 a 25 minutos y limpia las impurezas que queden en la superficie.
• Retira la carne del agua y escurre en papel absorbente. Seca bien y deja enfriar unos 10 minutos.
• Cuando haya enfriado en un sartén con aceite a 340°F fríe los pedazos de pork belly hasta que esté la piel dorada y crujiente. Retira y escurre.

Para el MOJO DE CILANTRO:

• Corta la cebolla y ajo en cubos muy pequeños (brunoise) y el cilantro muy fino. Luego mezcla con el vinagre, la lima exprimida, el orégano seco y el aceite. Hasta que se incorporen los sabores muy bien.

ESCABECHE ROJO DE VIANDAS

• Pela y troza las viandas (yautía, malanga y guineo).
• Ponlas a hervir en agua con sal hasta que ablanden. Cuando estén listas, retira del agua.
• Para el escabeche corta la cebolla, el pimiento rojo y los ajíes dulces sin las semillas en julienne fino, el ajo laminado y recao cortado fino.
• Añade el aceite y el vinagre blanco. Sazona con sal, pimienta, pimentón y orégano seco. Mezcla bien para que se incorporen todos los sabores.
• Incorpora ese escabeche a las viandas y deja reposar unos minutos para que coja el sabor.

ARROZ CON DULCE

• Deja reposar el arroz 30 minutos para que el grano ablande.
• Pon las pasas a reposar en ron 30 minutos.
• Prepara el té de leche, calentando en una ollita la leche de coco, leche evaporada, el jengibre aplastado, azúcar, clavos, canela en palos, vanilla y sal. No dejes que hierva.
• Escurre el arroz remojado y agrégalo a la mezcla caliente. Cocina a fuego medio-bajo, mezclando ocasionalmente para que no se pegue.
• Cuando el arroz empiece a suavizar, agrega el azúcar y las pasas y sigue moviendo con frecuencia.
• Cocinar hasta conseguir la textura deseada (20 minutos aproximadamente)
• Debe quedar espeso, cremoso y el arroz blando.
• Si se seca demasiado antes de ablandar, añade un chorrito de leche o agua.
• Retira las especias enteras.
• Añade la mantequilla y mezcla.
• Tuesta el coco rallado y sirve con el coco arriba y espolvorea con la canela.

COQUITO TRADICIONAL

• Mezcla todos los ingredientes, prueba y ajusta de dulce o de ron.
• Sirve en vaso o copa con hielo y un palito de canela entera.