Salsa de Vino Oporto, Lomo Relleno de Ciruelas y Queso Azul, Croquetas de Arroz con Cebolla y Parmesano, Tarta de Manzana
Super Chef Celebrities – Lunes, 7 de Abril
Platos
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Ingredientes:
Salsa de Vino Oporto:
- 1 cda mantequilla
- 1 chalota o ½ cebolla, finamente picada
- 1 diente ajo , picado
- ½ taza vino Oporto
- ½ taza caldo de res o vegetales
- 1 cda salsa Worcestershire (opcional, para más profundidad de sabor)
- ½ cdta tomillo fresco o seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cda mantequilla fría (para emulsionar al final)
Lomo Relleno de Ciruelas y Queso Azul:
- 1 ½ libra lomo de cerdo (24 oz)
- ½ taza ciruelas o pasas, sin semilla (4 oz)
- 3 onzas queso azul , desmenuzado
- 2 dientes ajo , picados
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cdta sal
- ½ cdta pimienta negra
- 1 cdta tomillo fresco o seco
- ½ taza caldo de res o vino blanco
- ¼ taza marinado
- Cordel de cocina (para atar el lomo)
Croquetas de Arroz con Cebolla y Parmesano:
- 2 taza arroz
- 2 tazas caldo de res o consume
- 3 cebollas , finamente picada
- 1 cda aceite de oliva
- ½ cdta sal
- ¼ cdta pimienta
- 5 lascas tocineta
- ½ taza queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 2 cdas harina de trigo
- ½ taza pan rallado para empanizar
- Aceite para freír
Tarta de Manzana:
Para la masa:
- ¼ taza harina todo uso
- ⅓ taza azúcar
- 1 barra mantequilla a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo
- 2 cdas leche
Procedimiento:
Salsa de Vino Oporto:
- En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén tiernos (2-3 minutos).
- Agrega el vino Oporto y deja reducir a la mitad (5 minutos) para concentrar el sabor.
- Añade el caldo de res y el tomillo, y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente (5-7 minutos).
- Si usas salsa Worcestershire, agrégala en este paso.
- Retira del fuego y agrega la mantequilla fría, batiendo suavemente hasta que la salsa quede brillante y aterciopelada.
- Ajusta sal y pimienta al gusto.
Lomo Relleno de Ciruelas y Queso Azul:
- Pica las ciruelas pasas en trozos pequeños.
- Mezcla con el queso azul hasta formar una pasta.
- Coloca el lomo sobre una tabla y haz un corte a lo largo, sin llegar hasta el fondo (como un libro).
- Abre el lomo y aplánalo un poco con un mazo de cocina.
- Salpimienta el interior y distribuye el relleno de ciruelas y queso.
- Enrolla el lomo con cuidado y átalo con el cordel de cocina.
- Precalienta el horno a 375°F (190°C).
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Dora el lomo por todos lados hasta que tenga una costra dorada.
- Pasa el lomo a una bandeja para horno, agrega el caldo de res o vino blanco y espolvorea con tomillo.
- Hornea por 40-45 minutos, bañándolo ocasionalmente con su jugo.
- Retira el lomo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortar.
- Corta en rodajas y sírvelo con su jugo reducido.
Croquetas de Arroz con Cebolla y Parmesano:
- En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
- Añade el arroz y mezcla bien, dejando que se impregne del sabor.
- Vierte el caldo caliente, añade sal y pimienta, y cocina a fuego bajo con la tapa puesta hasta que el líquido se absorba (15-18 minutos).
- Deja enfriar completamente antes de continuar.
- En un tazón grande, mezcla el arroz frío con el queso parmesano, el huevo y la harina.
- Amasa hasta obtener una mezcla firme.
- Toma porciones de la mezcla y dales forma de croquetas o bolitas.
- Pásalas por pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
- Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes (3-4 minutos por lado).
- Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Sírvelas calientes con una salsa de tu preferencia, como alioli o mayonesa de ajo y limón.
Tarta de Manzana:
- Mezcla la harina y el azúcar en un bowl.
- Agrega la mantequilla y mézclala con las manos o un tenedor hasta que la mezcla adquiera una textura arenosa.
- Incorpora la yema de huevo y la leche. Mezcla hasta obtener una masa suave.
- Cubre la masa con papel film y refrigérala por 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- En un bowl pequeño, mezcla el azúcar, la maicena y la canela (o la especia que prefieras).
- Coloca las rebanadas de manzana en un bowl grande y espolvorea la mezcla de azúcar y maicena sobre las manzanas. Mezcla bien para que se impregnen.
- Estira la masa en un molde para tarta previamente engrasado.
- Coloca las manzanas encima de la masa, distribuyéndolas de manera uniforme.
- Si lo deseas, añade un poco más de azúcar por encima antes de hornear.
- Hornea la tarta durante 30-35 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas y doradas y la masa bien cocida.
- Deja enfriar durante 15 minutos antes de cortar.
- Sirve la tarta sola o acompañada con helado de vainilla o salsa de frutas.