En una sartén grande, cocina el bacon a fuego medio-alto hasta que esté crujiente y dorado, unos 4-5 minutos. Luego, sácalo y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Cuando esté frío, córtalo en trozos pequeños.

En la misma sartén (con un poco de la grasa del bacon), añade un chorrito de aceite de oliva o un poco de mantequilla si prefieres. Agrega el ajo picado y saltea durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

Añade el kale picado a la sartén con el ajo. Saltea a fuego medio durante 5-7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el kale se ablande y se oscurezca un poco. Si es necesario, agrega un poco de agua o caldo para evitar que se queme.

Añade los trozos de bacon crujiente al kale y mezcla bien. Cocina durante 1-2 minutos para que los sabores se integren.

Agrega sal y pimienta al gusto.

En un bol, mezcla el mango, la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, el ajo y el cilantro. Ajusta la sal y la pimienta. Reserva.

Seca bien los filetes con papel toalla y sazónalos con sal y pimienta.

Calienta una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva y la mantequilla.

Coloca el salmón con la piel hacia abajo y presiona suavemente por unos segundos para que haga buen contacto con la sartén. Cocina por 4-5 minutos sin moverlo, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Voltea y cocina por 1-2 minutos más, dependiendo del grosor

Pela los plátanos verdes, cortando las puntas y haciendo una hendidura a lo largo de la cáscara para retirarla con las manos.

Usa una mandolina para cortar las tiras de plátano en sentido longitudinal, asegurándote de que sean anchas (aproximadamente 1-2 cm de ancho). Si no tienes mandolina, usa un cuchillo bien afilado para cortar las tiras.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las tiras de plátano en el aceite caliente en una sola capa, evitando que se amontonen. Fría las tiras durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Si es necesario, fríe en tandas para asegurar una cocción uniforme.

Retira las mariquitas de plátano con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Añade sal al gusto mientras están calientes.

Coloca los trozos de yautía en una olla con agua suficiente para cubrirlas. Cocina a fuego medio-alto durante unos 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas (puedes pincharlas con un tenedor para verificar si están cocidas).

Mientras se cocinan las yautías, calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante unos 2-3 minutos hasta que se dore ligeramente, pero con cuidado de no quemarlo.

Una vez las yautías estén cocidas, escúrrelas y colócalas en un recipiente grande. Utiliza un tenedor, un majador o un pasapurés para triturar las yautías hasta obtener un puré grueso.

Agrega la mantequilla con el ajo sofrito al puré de yautía y mezcla bien hasta que se derrita la mantequilla.

Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien.

Sirve caliente y decora con cilantro picado si lo deseas.

Si aún tiene exceso de sal, hiérvelo en agua por 5 minutos y escúrrelo. Desmenúzalo en trozos pequeños.

Corta el tomate, la cebolla y los pimientos en tiras finas. Mezcla en un bol grande.

Agrega el bacalao desmenuzado, el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre y el jugo de limón. Mezcla bien y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Deja reposar en la nevera por al menos 30 minutos para que los sabores se integren bien.

Acompaña con rebanadas de aguacate y, si deseas, con viandas hervidas o tostones.