Samosas de Papa, Garam Masala, Chicken Tikka Masala, Arroz Blanco
Super Chef Celebrities – Martes, 25 de Febrero
Platos
Patrocinado por
Ingredientes:
Samosas de Papa - Para la masa:
- 2 tazas harina de trigo
- ½ cdta sal
- 1 cdta semillas de ajwain (opcional, da un sabor especial)
- 3 cdas aceite vegetal o ghee
- ½ taza agua , o según sea necesario
Samosas de Papa - Para el relleno:
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- ½ taza guisantes verdes (pueden ser frescos o congelados)
- 1 cda aceite vegetal o ghee
- ½ cdta semillas de comino
- 1 cdta jengibre fresco, rallado
- 1 diente ajo , picado
- ½ cdta cúrcuma en polvo
- ½ cdta pimentón o chile en polvo
- ½ cdta garam masala (receta abajo)
- ½ cdta cilantro en polvo
- Sal al gusto
- 2 cdas cilantro fresco, picado
- Jugo de ½ limón
Samosas de Papa - Para freír:
- Aceite vegetal , suficiente para freír
Garam Masala:
- 1 cda comino molido (puedes omitirlo si prefieres)
- 1 ½ cdtas semillas de cilantro molido
- 1 ½ cdtas cardamomo molido
- 1 ½ cdtas pimienta negra molida
- 1 cdta canela molida (opcional)
- ½ cdta clavo de olor molido
- ½ cdta nuez moscada molida
Chicken Tikka Masala - Para el pollo:
- 1 libra pechuga
- 1 taza yogur natural
- 2 cdas jugo de limón
- 3 dientes ajo , rallados
- 1 cda jengibre fresco, rallado
- 1 cdta cúrcuma
- 1 cdta pimentón dulce o picante
- 1 cdta garam masala (receta abajo)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda aceite vegetal o ghee (para cocinar el pollo)
Chicken Tikka Masala - Para la salsa:
- 2 cdas aceite vegetal o ghee
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes ajo , rallados
- 1 cda jengibre fresco, rallado
- 1 cdta cúrcuma
- 1 cdta pimentón dulce o picante
- 1 cdta garam masala (receta abajo)
- 1 cdta comino en polvo
- 1 cdta cilantro en polvo
- 1 lata tomate triturado
- 1 taza caldo de pollo o agua
- ½ taza crema o leche de coco
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado, para decorar
- Arroz basmati preparado, o pan naan, para acompañar
Procedimiento:
Samosas de Papa:
- En un bol grande, mezcla la harina, sal y semillas de ajwain.
- Agrega el aceite o ghee y frota con los dedos hasta que la mezcla parezca migas de pan.
- Añade el agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa firme y suave.
- Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas (unos 10 minutos), escurre y machaca ligeramente.
- En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite y agrega las semillas de comino.
- Añade el jengibre y el ajo, sofríe por 30 segundos.
- Agrega la cúrcuma, pimentón, garam masala y cilantro en polvo.
- Incorpora las papas, guisantes y sal, mezcla bien y cocina 2-3 minutos.
- Retira del fuego y añade el cilantro fresco y el jugo de limón.
- Deja enfriar antes de armar las samosas.
- Divide la masa en 6 porciones y estira cada una en forma de óvalo. Corta cada óvalo por la mitad para obtener 2 semicírculos.
- Dobla cada semicírculo en forma de cono y sella los bordes con un poco de agua.
- Rellena con 1-2 cucharadas de la mezcla de papa y guisantes. Sella bien los bordes presionando con los dedos.
- Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las samosas en tandas hasta que estén doradas y crujientes (5-7 minutos).
- Retira y escurre sobre papel absorbente.
- Acompaña con chutney de cilantro o tamarindo.
Chicken Tikka Masala:
- En un bol grande, mezcla el yogur, jugo de limón, ajo, jengibre, cúrcuma, pimentón, garam masala, sal y pimienta.
- Agrega los trozos de pollo y mezcla bien para cubrirlos. Cubre con plástico film y deja marinar en el refrigerador por al menos 1 hora (idealmente toda la noche).
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto.
- Cocina el pollo marinado hasta que esté dorado por fuera y casi cocido por dentro, unos 5-7 minutos.
- Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
- Agrega el ajo y el jengibre, y cocina por 1 minuto más.
- Incorpora las especias (cúrcuma, pimentón, garam masala, comino y cilantro en polvo) y remueve por 30 segundos.
- Añade los tomates triturados y cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte el caldo de pollo y cocina por 5 minutos más, hasta que la salsa espese.
- Agrega la crema o leche de coco y mezcla bien.
- Regresa el pollo a la sartén y cocina todo junto por 5-10 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Decora con cilantro fresco picado.
- Sirve caliente con arroz basmati o pan naan.
Garam masala:
- En un tazón pequeño, mezcla todas las especias hasta que estén bien combinadas.
- Pasa la mezcla por un colador fino si quieres asegurarte de que no haya grumos.
- Guarda la mezcla en un frasco hermético en un lugar fresco y seco.
- Úsala para sazonar carnes, guisos, sopas o cualquier plato que necesite un toque aromático y especiado.