Ropa Vieja, Waffles Belgas, Mermelada de Berries, Huevos Benedictinos con Ropa Vieja y Salsa Holandesa de Cilantro, Bloody Mary
Super Chef Celebrities – Jueves, 20 de Febrero
Platos
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Ingredientes:
Ropa Vieja:
- 1 libra carne de res (puede ser falda de res o cualquier corte apto para desmechar)
- 1 cebolla grande, cortada en tiras
- 1 pimiento rojo , cortado en tiras
- 2 dientes ajo , picados
- 1 taza puré de tomate o tomate triturado
- 1/2 taza caldo de res o agua
- 1/4 taza vino tinto (opcional)
- 1 cdta comino (puedes omitir si prefieres)
- 1 hoja de laurel
- 2 cdas aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Aceitunas verdes o moradas (opcional, al gusto)
- 1 cdta azúcar (opcional, para balancear la acidez del tomate)
Waffles Belgas - Ingredientes secos:
- 2 tazas harina de trigo
- 2 cdas azúcar
- 2 cdtas polvo de hornear
- 1/4 cdta sal
- 1/2 cdta canela (opcional)
Waffles Belgas: - Ingredientes líquidos:
- 2 yemas de huevo
- 1 1/2 tazas leche
- 1/2 taza mantequilla derretida
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1/4 cdta esencia de almendra (opcional)
Waffles Belgas - adicionales:
Bloody Mary:
- 1 1/2 onzas vodka
- 3 onzas jugo de tomate
- 1/2 onzas jugo de limón fresco
- 2 gotas salsa Worcestershire
- 2 gotas salsa Tabasco (o al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita apio (para decorar)
- 1 rodaja limón (para decorar)
- Hielo
Mermelada de berries:
- 2 tazas berries mixtas (fresas, moras, frambuesas, arándanos)
- ½ taza azúcar
- 1 cda jugo de limón
- 1 cda agua
Huevos Benedictinos con Ropa Vieja y Salsa Holandesa de Cilantro:
Para los huevos benedictinos:
- 2 muffins ingleses
- 4 huevos grandes
- 1 taza ropa vieja (carne desmechada en salsa)
- 1 chorrito vinagre
Para la salsa holandesa de cilantro:
- 2 barras mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 2 cdtas jugo de limón o lima
- 1 puñado cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Ropa Vieja:
- Coloca la carne en una olla grande y cúbrela con agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y fácil de desmenuzar.
- Una vez cocida, retira la carne del agua y deja enfriar un poco. Luego, desmenúzala con las manos o un tenedor en trozos pequeños. Reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla, el pimiento y el ajo. Sofríe hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega el puré de tomate, el caldo de res (o agua), el vino (si lo usas), el laurel, y las aceitunas (si las estás usando). Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se espese.
- Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Si el tomate está muy ácido, puedes añadir el azúcar para balancear.
- Incorpora la carne desmenuzada en la salsa y mezcla bien. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos para que la carne absorba los sabores.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- La ropa vieja está lista para servir. Puedes usarla inmediatamente en tus huevos benedictinos o guardarla para otras recetas.
Waffles Belgas:
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la canela (si decides usarla).
- En otro bol, bate las yemas de huevo y agrega la leche, la mantequilla derretida, la vainilla y la esencia de almendra (si la estás usando).
- Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla de ingredientes líquidos. Mezcla con una espátula o batidor de mano hasta que estén bien combinados. No mezcles en exceso, solo hasta que no haya grumos grandes.
- En otro bol, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén firmes (picos suaves).
- Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de waffle, con movimientos envolventes, para no perder el aire que hará que los waffles sean más esponjosos.
- Precalienta tu wafflera según las instrucciones del fabricante. Si es necesario, unta un poco de mantequilla o aceite para evitar que los waffles se peguen.
- Vierte suficiente masa para cubrir las placas de la wafflera, pero no demasiado para evitar que se derrame.
- Cocina los waffles durante 3-5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
- Sirve los waffles calientes con tus toppings favoritos: frutas frescas, crema batida, sirope de arce, chocolate derretido o lo que más te guste
Bloody Mary:
- Llena un vaso largo o vaso de cristal con hielo hasta la mitad.
- En una coctelera o un vaso aparte, agrega el vodka, jugo de tomate, jugo de limón, salsa Worcestershire, salsa Tabasco, sal y pimienta.
- Agita bien para mezclar todos los ingredientes.
- Vierte la mezcla en el vaso con hielo, colando si es necesario.
- Decora con una ramita de apio y una rodaja de limón en el borde del vaso.
Mermelada de Berries:
- En una cacerola a fuego medio, agrega las berries, el azúcar, el jugo de limón y el agua.
- Cocina removiendo ocasionalmente hasta que las frutas se deshagan y la mezcla espese (10-15 minutos).
- Si quieres una textura más suave, puedes triturar con un tenedor o licuar ligeramente.
- Retira del fuego y deja enfriar antes de guardar en un frasco.
Huevos Benedictinos con Ropa Vieja y Salsa Holandesa de Cilantro:
- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo.
- En un bol pequeño, batir las yemas con el jugo de limón, el cilantro picado, sal y pimienta.
- Agregar poco a poco la mantequilla derretida a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se corten.
- Regresar la mezcla a la sartén y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente por unos 20-30 segundos hasta que espese. Retirar del fuego y reservar.
- Llenar una cacerola mediana con 3 pulgadas de agua y llevar a ebullición. Luego, reducir a fuego bajo hasta que el agua esté a punto de hervir con burbujas pequeñas y agregar un chorrito de vinagre.
- Romper un huevo en una taza pequeña y deslizarlo con cuidado en el agua caliente.
- Cocinar entre 3-5 minutos, según la textura deseada de la yema. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
- En una sartén caliente, dorar la ropa vieja durante 1-2 minutos hasta que tome un poco de textura crujiente en los bordes.
- Tostar los muffins ingleses hasta que estén dorados y colocar las mitades de muffins ingleses en un plato.
- Agregar una porción de ropa vieja sobre cada mitad y colocar un huevo pochado sobre la carne.
- Cubrir con la salsa holandesa de cilantro y servir de inmediato.