SERENATA DE BACALAO Y ARAÑITAS DE PLÁTANO

Para la SERENATA:

• Enjuaga el bacalao varias veces hasta que baje la sal.
• Escurre y desmenuza en lascas grandes.
• Seca bien las alcaparras y ponlas a freír un minuto hasta que estén crujientes y ponlas a secar en papel absorbente.
• Coloca el bacalao desmenuzado en un bowl amplio y agrega la cebolla morada, tomate, aceitunas y ajo.
• Añade aceite de oliva, jugo de limón y vinagre, mezcla suavemente.
• Incorpora cilantro y ajusta con sal y pimienta.
• Pela las viandas y corta en trozos medianos; hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y mantén tibio para servir.
• Coloca una cama de viandas calientes en el plato.
• Agrega la serenata de bacalao por encima (a temperatura ambiente o fría).
• Añade los huevos hervidos cortados en cuartos y las rebanadas de aguacate.
• Termina con un hilo fino de aceite de oliva, cilantro extra y las alcaparras fritas.

Para las ARAÑITAS:

• Pela plátanos y rállalos por el lado grueso del rallador.
• Exprimelos suavemente con las manos para retirar un poco de humedad.
• Sazona con sal al gusto y mezcla.
• Forma montoncitos pequeños y sueltos con los dedos — no los aprietes demasiado para que queden “arañitas” con puntas crujientes.
• Calienta aceite vegetal en un sartén profundo a fuego medio-alto.
• Fríe las arañitas 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.
• Escurre en papel absorbente y agrega una pizca extra de sal.

ROULADE DE CERDO Y SOFRITO DE MORRÓN

Para el SOFRITO:

• En el procesador agrega todos los vegetales y tritura poco a poco pulsando, hasta que estén todos los ingredientes triturados, pero con pedazos.
• Calienta un sartén con aceite y agrega el sofrito. Deja cocinar 2 a 3 minutos.
• Desglasa con Felipe II y deja reducir hasta que quede sin líquido.
• Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y deja enfriar antes de rellenar.

Para el ROULADE:

• Abre el lomo de cerdo en mariposa y aplana ligeramente con un mazo.
• Sazona por dentro y fuera con sal, pimienta, paprika y ajo en polvo.
• Extiende el sofrito enfriado sobre la superficie interna, dejando ½” de margen en los bordes.
• Enrolla firmemente de abajo hacia arriba, estilo brazo gitano y sujeta con hilo de cocina.
• Calienta un sartén con aceite y mantequilla; sella el roulade por todos los lados hasta dorar.
• Transfiere a bandeja y hornea a 375°F por 25 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor.
• Reposa 8 minutos antes de cortar en ruedas gruesas para mostrar el espiral de colores.

ARROZ CON MAÍZ Y AMARILLITOS

• Pela el amarillo y córtalo en rodajas finas.
• En una olla grande, calienta 2 cdas de aceite vegetal y sofríe las rodajas de amarillo 2–3 minutos por lado hasta dorar ligeramente; retira y reserva.
• En la misma olla agrega más aceite y sofríe la cebolla picada en small dice, luego añade los dientes de ajo picados y cocina 30 segundos.
• Desgrana las 4 mazorcas y agrega los granos de maíz y saltéalos 3 minutos para potenciar el sabor dulce.
• Incorpora el arroz jazmín, mezcla 1 minuto y añade 4 tazas de agua, sal y mezcla solo una vez.
• Cocina a fuego medio-alto hasta que el agua se reduzca y llegue al nivel del arroz.
• Cuando la superficie se vea seca, coloca encima las rodajas de amarillo doradas, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos.
• Apaga y deja reposar 5 minutos sin destapar.
• Esponja el arroz con tenedor y termina con cilantro picado.

CARLOTA CREMOSA DE COCO CON GALLETAS MARÍA

• En una licuadora coloca leche condensada, leche evaporada, leche de coco, queso crema, vainilla y ron y licúa hasta obtener una crema suave y homogénea.
• Añade ralladura de limón y mezcla con espátula.
• En un molde de vidrio, coloca una capa de galletas María, sin necesidad de ajustarlas perfectamente.
• Vierte una capa de mezcla cremosa hasta cubrir las galletas.
• Repite en capas hasta terminar y que la capa final sea de crema.
• Espolvorea coco rallado tostado por encima y un poco más de ralladura de limón. Refrigera hasta servir.