En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva o de coco a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté suave. Luego, añade el ajo y el jengibre rallado y cocina por unos 2-3 minutos más.

Añade la calabaza y sofríe durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente para que se mezclen con el ajo, el jengibre y la cebolla. Vierte el caldo de verduras en la cacerola, asegurándote de que cubra bien la calabaza. Hierve, y luego reduce el fuego, cocina unos 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.

Una vez la calabaza esté bien cocida, retira la sopa del fuego y utiliza una licuadora para triturar la mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

Devuelve la sopa a la cacerola, incorpora la leche de coco y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos más, para que los sabores se integren. Añade sal y pimienta.

Sirve la sopa caliente, decorada con cilantro fresco picado o cebollín, y, si deseas, un chorrito extra de leche de coco.