SOPA DE SETAS

• En una olla a fuego medio, añade un chorrito de aceite. Sofríe la cebolla cortada en dice con una pizca de sal hasta que esté translúcida.
• Agrega el ajo y cocina 30 segundos, sin dorar.
• Incorpora las setas y cocina hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.
• Añade la albahaca seca, mezcla y vierte el heavy cream. Baja el fuego y cocina sin hervir por 10 minutos aproximadamente, moviendo ocasionalmente. Añade el queso parmesano y mezcla hasta que se derrita por completo.
• Licúa todo y ajusta de sal y pimienta. Sirve caliente y decora con la albahaca fresca arriba.

CADERAS DE POLLO CON HUESO ASADAS CON BRÓCOLIS AL AJO Y LIMÓN

Para las CADERAS:

• Marinar el pollo por unos 15 minutos.
• Precalienta el horno a 425 °F.
• Seca bien las caderas con papel.
• Prepara un adobo con aceite sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón.
• Colócalas en una bandeja con la piel hacia arriba.
• Asar 20 a 25 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y el centro esté a 165°F.

Para los BRÓCOLIS:

• Hierve agua con sal y cocina el brócoli 30 s minutos Escurre y enfría en un bowl con agua con hielo.
• En un sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo laminado durante 1 minuto.
• Añade el brócoli, saltea 2 a 3 minutos.
• Termina con jugo y ralladura de limón, sal y pimienta.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON CHINA Y ACEITE DE OLIVA

• Derrite el chocolate al baño de María hasta que esté liso y tibio, no caliente.
• Incorpora la ralladura de naranja y la pizca de sal al chocolate tibio. Mezcla.
• Bate la heavy cream fría con el azúcar hasta picos suaves. No sobrebatir.
• Añade ⅓ de la crema al chocolate y mezcla para aligerar. Incorpora el resto en forma envolvente, con espátula, cuidando el aire.
• Sirve en bowls pequeños y lleva a la nevera.
• Justo antes de servir, añade unas gotas de aceite de oliva por porción.