Coloca los trozos de zapallo (calabaza) en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Una vez cocido, escurre , reservando el agua de cocción.

Haz un puré suave con el zapallo (calabaza) cocido.

En un bol grande, tamizar la harina junto con los polvos de hornear y la sal.

Agrega el puré de zapallo (calabaza) y la manteca derretida a la mezcla de harina.

Mezcla bien hasta formar una masa homogénea. Si la masa está muy seca, añade pequeñas cantidades del agua de cocción del zapallo (calabaza) hasta obtener una consistencia suave y manejable.

Amasa durante unos minutos hasta que la masa esté lisa.

Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 10 minutos.

En una superficie enharinada, estira la masa con un uslero hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 milímetros.

Corta círculos de unos 8 centímetros de diámetro, utilizando un cortador o un vaso.

Pincha cada círculo con un tenedor para evitar que se inflen demasiado al freír.

Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.

Fríe las sopaipillas en tandas, asegurándote de no sobrecargar la sartén.

Cocina cada sopaipilla hasta que esté dorada por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.

Retira las sopaipillas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una olla, combina la chancaca, el agua, la ramita de canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja.

Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chancaca se disuelva completamente.

Una vez disuelta, reduce el fuego y cocina por unos minutos más para que los sabores se integren.

Agrega la maicena disuelta en agua fría al almíbar, revolviendo constantemente para evitar grumos.

Cocina hasta que el almíbar espese ligeramente, luego retira del fuego.

Sumerge las sopaipillas fritas en el almíbar caliente, dejándolas reposar durante unos minutos para que absorban el sabor.

Sirve las sopaipillas pasadas calientes, bañadas en el almíbar.

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio.

Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y suave, aproximadamente 10 minutos.

Incorpora el ají de color y mezcla bien para integrar los sabores.

Agrega los porotos granados al sofrito y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añade los cubos de zapallo y el choclo desgranado a la olla.

Cocina por otros 5 minutos, mezclando bien todos los ingredientes.

Agrega la albahaca picada, el comino molido, la pimienta negra y la sal al gusto.

Mezcla bien para que los condimentos se distribuyan uniformemente.

Vierte el agua caliente en la olla, asegurándote de que todos los ingredientes estén cubiertos.

Lleva la mezcla a ebullición.

Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla parcialmente y cocina durante 30 a 50 minutos, o hasta que los porotos estén tiernos. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Combina la taza de aceite con la cucharada de Paprika y calienta por unos minutos en un sartén hasta que se incorporen el color y sabor.

Retira la olla del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sirve caliente, decorado con algunas hojas de albahaca fresca si lo deseas

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla lila y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.

Añade la carne molida (o el jamón picado) y cocina hasta que esté bien dorada. Agrega el pimentón dulce, sal, y pimienta al gusto.

Vierte ¼ taza de caldo de carne y deja que el relleno se cocine por unos 5 minutos, hasta que esté jugoso pero no muy líquido.

Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Licua los granos de maíz con 1 taza de leche hasta obtener una mezcla gruesa (debe quedar con algo de textura, no completamente líquida).

En una olla, derrite 2 cucharadas de mantequilla y añade la mezcla de maíz. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese y tenga una textura similar a la polenta (10-15 minutos).

Añade sal al gusto.

En una fuente para horno, coloca el relleno de carne en el fondo.

Distribuye las aceitunas negras y los huevos duros en rodajas sobre la carne. Si usas pasas, agrégalas aquí.

Cubre todo con la mezcla de maíz de manera uniforme.

Si quieres un toque más caramelizado, espolvorear 1 cucharada de azúcar por encima.

Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Hornea el pastel por 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Si quieres un toque crujiente en la parte superior, ponlo en broil durante 2-3 minutos al final.

Deja reposar el pastel unos 5 minutos antes de servir para que tome forma.

Acompaña con una ensalada fresca o arroz blanco.