SORULLITOS DE MAÍZ RELLENOS DE QUESO DE BOLA CON MAYONESA DE PIQUILLOS Y TOMATE

Para los SORULLITOS:

• En una ollita, mezclar el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Lleva a hervor a fuego medio.
• Baja el fuego y añade la harina de maíz poco a poco, mezclando sin parar con cuchara de madera hasta que se forme una masa espesa que se despegue de los bordes.
• Espera unos minutos para que puedas tocar la masa sin quemarte. Prepara unas tortitas con tus manos, pon un bastón de queso de bola en el centro y forma cilindros.
• Fríe en abundante aceite a 350°F por 2 a 3 minutos, hasta que doren y estén crujientes. Escurre en papel absorbente y sirve junto a la mayonesa.

Para la MAYONESA:

• Coloca en el vaso del hand blender la mayonesa, los pimientos del piquillo, el pimentón español, el puré de tomate, el ajo y el jugo del limón exprimido.
• Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Sazona con sal y pimienta.

FILETE DE MERO CON MANTEQUILLA DE AJÍES DULCE

Para el MERO:

• Sazona los filetes con ajo en polvo, sal y pimienta.
• Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
• Cocina los filetes de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y apenas cocidos.

Para la MANTEQUILLA:

• En la misma sartén, sofríe el shallot, los ajíes dulces y el ajo lascado durante 2 a 3 minutos.
• Agrega el vino blanco y deja reducir aproximadamente a la mitad.
• Baja el fuego e incorpora la mantequilla poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una salsa brillante y emulsionada.
• Añade el jugo de lima exprimido. Ajusta con sal y pimienta. Sirve inmediatamente sobre el dorado.

ORZO CREMOSO DE CILANTRO

• Sofríe la cebolla y el shallot cortados en small dice en el aceite hasta que estén transparentes. Agrega el ajo prensado y cocina 30 segundos adicionales.
• Agrega el orzo y cocina durante 1 minuto.
• Incorpora el caldo caliente poco a poco, removiendo ocasionalmente, hasta que el orzo esté al dente y cremoso.
• Licúa la crema de cocinar con el cilantro hasta obtener una mezcla homogénea.
• Incorpora la crema de cilantro, la mantequilla y el queso parmesano.
• Cocina 1 a 2 minutos más, mezclando constantemente.
• Ajusta con sal y pimienta.

BUTTERNUT SQUASH ROSTIZADO CON PARMESANO Y PEREJIL

• Corta los butternut squash en cubos o medialuna.
• Calienta un sartén a fuego alto con el aceite de oliva.
• Rostiza el butternut moviéndolo ocasionalmente, hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado.
• Retira del fuego y mezcla con el jugo exprimido y la ralladura de limón.
• Incorpora el queso parmesano y el perejil fresco.
• Sazona con sal y pimienta y mezcla suavemente.
• Sirve el orzo cremoso de cilantro como base y coloca el butternut squash rostizado con parmesano y perejil sobre el orzo. Acomoda el filete de dorado y termina con la mantequilla de ají dulce.

AGUA FRESCA DE PIÑA Y CHINA CON VODKA

• Licúa la piña cortada en trozos con el agua hasta obtener una mezcla homogénea y cuela. Agrega el jugo de china, la miel, el jugo de limón exprimido y la vodka. Mezcla bien.
• Sirve sobre abundante hielo y decora con un trozo de piña.