Tacos de carnitas, guacamole, salsa verde y refrito con chorizo
Super Chef Celebrities – Viernes, 7 de Junio
Platos
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Ingredientes:
Para las tortillas:
- 1½ tazas masa harina
- ¼ cdta sal
- 2 cdas aceite vegetal , manteca o mantequilla
- 1 taza agua caliente , o más según sea necesario
- Harina todo uso para amasar
Para la carne:
- 4 libras cerdo trasero , sin piel y deshuesada
- 2 1/2 cdtas sal
- 1 cdta pimienta negra
- 1 cebolla picada
- 1 jalapeño , deseado, picado
- 4 dientes ajo picados
- 3/4 taza jugo de naranja (2 naranjas)
- 1 cda orégano seco
- 2 cdtas comino molido
- 1 cda aceite de oliva
Para la salsa verde:
- 1 1/2 libras tomatillos (alrededor de 12 medianos)
- 1/2 taza cebolla blanca picada
- 2 dientes ajo o más, opcional
- 1/2 taza hojas y tallos de cilantro picados
- 1 cda jugo de limón fresco
- 2 chiles jalapeños o serranos, sin tallos, sin semillas y picados. Puedes usarlos enteros para darle más picante si quieres.
- Sal al gusto
Para el guacamole:
- 3 aguacates pelados, sin hueso y triturados
- 1 lima , exprimida
- 1 cdta sal
- 2 tomates roma (ciruela), cortados en cubitos
- ½ taza cebolla picada
- 3 cdas cilantro fresco picado
Para el refrito con chorizo:
- 1 lata frijoles cocidos con un poco de su caldo.
- 1 cebolla blanca
- 1 cda grasa , manteca de cerdo, tocino o chorizo.
- Queso fresco mexicano
- Sal al gusto
Procedimiento:
Para las tortillas:
- Combine la masa y la sal en un envase y agregue el aceite. Vierta lentamente el agua mientras mezcla con la mano o con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola.
- Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que esté suave y elástica, solo uno o dos minutos. Envuélvela en plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o unas horas.
- Rompe trozos de masa (estás apuntando a hacer de 12 a 16 tortillas en total) y enharínalos ligeramente. Colóquelos entre 2 hojas de plástico y presiónelos en una prensa para tortillas, extiéndalos o presiónelos con las manos hasta obtener un diámetro de 4 a 6 pulgadas. Comienza a cocinar las tortillas cuando termines de presionarlas o enrollarlas.
- Ponga una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos. Cocine las tortillas, 1 o 2 a la vez, hasta que aparezcan manchas marrones en el fondo, aproximadamente un minuto. Voltee y haga lo mismo en el otro lado. Envuelva las tortillas cocidas en una toalla para mantenerlas calientes; sirva inmediatamente o enfríe y guárdelo bien envuelto en el refrigerador durante unos días.
Para las carnes:
- Enjuague y seque la paleta de cerdo, frótela por todas partes con sal y pimienta.
- Combine el comino, orégano y aceite y luego frote toda la carne de cerdo.
- Coloque la carne de cerdo en una olla de cocción lenta (con la tapa de grasa hacia arriba), cubra con la cebolla, el jalapeño, el ajo picado (no se preocupe por untarlo) y exprima sobre el jugo de las naranjas.
- Cocine a fuego lento durante 10 horas o a fuego alto durante 7 horas.
- La carne de cerdo debe estar lo suficientemente tierna como para desmenuzarla. Retirar de la olla de cocción lenta y dejar enfriar un poco. Luego triture con dos tenedores.
- Opcional: Quite la grasa de los jugos que quedan en la olla de cocción lenta y deséchelos.
- Si tiene más de 2 tazas de jugo, redúzcalo a aproximadamente 2 tazas. El líquido quedará salado, es el condimento del cerdo. Reserva el líquido; no te molestes en colar la cebolla, etc., es súper suave.
Parar crujir:
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande o en una sartén bien sazonada a fuego alto. Extienda la carne de cerdo en la sartén y rocíe con un poco de jugo. Espere hasta que los jugos se evaporen y la parte inferior esté dorada y crujiente. Voltee y dore brevemente el otro lado; no querrá que se dore por completo porque entonces estará demasiado crujiente y necesitará trozos tiernos y jugosos.
- Retire la carne de cerdo de la sartén. Repita en tandas (lleva 4 tandas); no llene la sartén.
- Justo antes de servir, rocíe más jugo y sirva caliente, relleno en tacos.
Para la salsa verde:
- Untar el fondo de una sartén con un poco de aceite vegetal. Calentar a fuego alto. Coloque los tomatillos en la sartén y dórelos, por un lado, luego voltearlos y dórelos por el otro lado.
- Coloque los tomatillos cocidos, el jugo de limón, la cebolla, el ajo (si lo usa), el cilantro y los chiles en una licuadora o mortero y presione hasta que todos los ingredientes estén finamente picados y mezclados.
- Deje enfriar y luego refrigere.
Para el guacamole:
- Maje aguacate, picar el resto de los ingredientes y mezclar.
- Ajustar el sabor y servir.
Para el refrito:
- Picar cebolla y ajo sobre la grasa de tu elección.
- Echar la lata de frijoles y cocinar por algunos 2 a 3 minutos
- Moler los frijoles y ajustar con sal y pimienta.