Tarta de Chocolate y Avellanas, Sopa de Papas “loaded”, Escabeche de Garbanzos, “Bacon” de Setas
Super Chef Celebrities – Viernes, 28 de Febrero
Platos
Patrocinado por
Ingredientes:
Tarta de Chocolate y Avellanas - para la Base:
- 1 3/4 taza harina todo uso
- 1/2 taza aceite de coco
- 1/4 taza syrup de maple o agave
- 1/4 cdta sal
- 1/4 cdta canela
- 1/4 taza avellanas ( tostadas y molidas)
Tarta de Chocolate y Avellanas - para la Mousse:
- 2 tazas aguacate majado
- 1/4 taza syrup de maple o agave
- 1/4 taza chocolate chips (sin leche)
- 1/4 taza cacao en polvo
- 1/4 taza mantequilla de almendras
- 1/4 cdta sal
- 1/4 cdta vainilla
- 2 cdas aceite de coco
Tarta de Chocolate y Avellanas - para el Merengue de Aqua Fava:
- 1 taza Aqua Fava (agua de garbanzos enlatado)
- 1 taza azúcar en polvo (powder sugar)
- 1 cda extracto de vainilla
- 1 cdta vinagre blanco
Sopa de Papas “Loaded”:
- 4 tazas papas peladas y picadas en cuadritos
- 1-2 cdtas sal
- 8 tazas caldo vegetal
- 1 taza mantequilla vegana (sin lácteos)
- 1/2 cdta pimienta molida
- 2/3 taza harina todo uso
- 12 onzas leche de coco full fat (sin azúcar)
- 2-3 cdas cebollines finamente cortados (este es para decorar al final)
- 1/2 taza cebolla blanca
- 1 taza queso mixto vegano rallado y un poco más para decorar al final
- 1/2 taza nutritional yeast
- Sour cream , opcional
Escabeche de Garbanzos:
- 1 1/2 taza garbanzos lavados y escurridos (usa los enlatados)
- 1 1/2 taza cebolla picada
- 1 1/2 taza pimiento picado
- 1 cda ajo fresco molido
- 2 hojas de laurel
- 1/3 taza vinagre blanco
- 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cda oregano
- 1/2 cdta comino en polvo
- 1/4 cdta smoked paprika
- 1/4 cdta turmeric en polvo (opcional para dar color)
- 1-2 cdtas sal
- 1/4 cdta pimienta molida
- 1/2 taza cilantro fresco picado
“Bacon” de Setas:
- 1-2 cdas aceite oliva
- 1 taza setas picadas
- 1 cda salsa soya o liquid amino
- 1/2 cdta smoked paprika
- 1 cdta ajo fresco molido
- 1 cdta azucar morena
- Sal y pimienta a gusto (recuerda que la salsa soya es salada)
Procedimiento:
Tarta de Chocolate y Avellanas:
- Precalienta el horno a 350° F y usa 6 moldes de tartas pequeñas (de 3 a 4 pulgadas de diámetro) o 2 moldes de tartas medianas (de 6 pulgadas de diámetro) con parchment paper (papel pergamino) y/o engrásalos con aceite de coco.
- En un tazón para mezclar, combina la harina de trigo, el aceite de coco, el jarabe de arce, pistachos triturados y los demás ingredientes. Mezcla bien y amasa con las manos (o con espátula de goma) hasta formar una masa homogénea.
- Presiona la masa en los moldes forrados, pincha la base con un tenedor (haz varios agujeros esto ayudara a que tu tarta no se doble) y hornea durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén dorados.
- Deja enfriar completamente antes de rellenar.
- Comienza con el mousse derritiendo el aceite de coco y chocolates chips (puedes hacerlo en el microondas).
- Coloca todos los ingredientes (incluyendo el aceite de coco y chocolate derretido) en un Immenrsion Blender (licuadora de inmersión) o licuadora, mezcla todo hasta crear una crema homogénea y sin grumos. Este será el relleno de tu Tarta de Chocolate.
- Coloca todos los ingredientes del merengue, excepto la azúcar, en un Stand Mixer y vas a mezclar a alta velocidad por 5 minutos usando el globo para mezclar.
- Luego vas a añadir la azúcar (previamente ceñida o tamizada para evitar grumos) y vas a batir a alta velocidad 5 minutos más.
- Sobre tu Crust o base de tarta (ya enfriado) coloca (puedes usar una manga pastelera o una espátula) el Mousse de Chocolate y Aguacate, sobre este coloca el Merengue de Aqua fava y puedes decorar con nueces triturados.
- Para hacer tu Merengue más bonito flamea el tope con una Antorcha (torch de cocina) para crear una capa tostada.
Sopa de Papas “Loaded”:
- Vas a hervir las 4 tazas de papa con 4 tazas de caldo vegetal y un poco de sal. Hierve a fuego medio por 5 a 7 minutos (hasta que tus papas estén cocidas).
- En una cacerola aparte, saltea la mantequilla vegana con cebolla a fuego medio, y añade la harina, sal y pimienta, debes mezclar bien con un “Whisk”o batidor de globo.
- Cuando forme una pasta, añade el resto del caldo vegetal y el nutritional yeast. Y continua mezclando para romper cualquier grumo.
- Añade las papas hervidas con el caldo y la leche de coco.
- Apaga el fuego, añade queso y mezcla un poco. Cuidado para no romper las papas.
- Sirve la sopa y al tope coloca tu “Bacon” de Setas. Decora con cebollines y un poco de queso vegano rayado.
Escabeche de Garbanzos:
- En un salten a fuego medio saltea el aceite, ajo, orégano, pimienta, sal comino, paprika, hoja de laurel, cebolla, pimiento. Una vez la cebolla este translucida añade el vinagre.
- Luego añade los garbanzos y saltea unos minutos para que los sabores de incorporen bien.
- Revisa si debes ajustar sal y añade cilantro.
- Este puedes servir frio o caliente acompañado de Ensalada Verde o Tostones.
“Bacon” de Setas:
- Coloca todos los ingredientes en el salten y cocina a fuego medio. Sigue cocinando hasta las setas tenga partes doradas. Saca del fuego y deja reposar.