Mezcla todos los vegetales. En un sartén echa un poco de aceite de oliva, calienta y echa los vegetales. Saltea por 2 a 3 minutos y deja aparte. Divide en 7 porciones. En un envase, mezcla los quesos y deja aparte. Bate un huevo y vierte en un sartén de teflón. Acomoda el huevo batido formando una tortillita y echa 1 parte de los vegetales divididos. Cocina y deja aparte. Coloca la tortillita con vegetales y echa parte de los quesos, dobla y cocina por unos minutos hasta que los quesos se derritan. Repite para cada tortilla. Rinde para 7 porciones.