TRUFAS DE GALLETAS MARÍA Y LIMÓN Y TRUFAS DE OREO

Para las TRUFAS DE GALLETAS MARÍA Y LIMÓN:

• En el procesador tritura las galletas María hasta obtener una textura arenosa.
• En un bowl mezcla el queso crema con la mantequilla hasta integrar y volverse cremoso.
• Agrega leche condensada, ralladura de limón, jugo de limón exprimido, vainilla y sal; mezcla hasta que la crema quede sedosa.
• Añade las galletas trituradas a la mezcla cremosa y combina hasta formar una masa manejable (si queda muy suave, agrega un poco más de galletas; si queda muy seca, unas gotas más de limón).
• Luego forme bolitas con las manos del tamaño de un bocado.
• Derrite el chocolate blanco a baño de María y mezcla hasta que quede fluido. Luego sumerge o bañar las trufas en el chocolate blanco y colócalas sobre papel encerado.
• Antes de que el chocolate se endurezca completamente, decora con ralladura de limón por encima.

Para las TRUFAS DE GALLETAS OREO:

• En un procesador tritura 10 galletas Oreo hasta obtener una textura arenosa.
• En un bowl mezcla el queso crema hasta que esté cremoso y sin grumos.
• Agrega las Oreo trituradas al queso crema y mezcla hasta formar una pasta homogénea; si la mezcla está muy suave, añade un poco más de Oreo; si está muy seca, añade un toque de queso crema. (Reserva 2 cucharadas para espolvorear al final.)
• Forma bolitas del tamaño de un bocado con las manos y colócalas sobre papel encerado.
• Derrite el chocolate blanco al baño de María.
• Sumerge o baña cada trufa en el chocolate blanco derretido y colócalas de nuevo sobre papel encerado para que se endurezcan.
• Antes de que el chocolate se solidifique por completo, espolvorear Oreo trituradas finas por encima para decorar.

THAI CHICKEN LETTUCE WRAP Y PONZU

Para los LETTUCE WRAPS:

• Pica finamente las caderas de pollo en trocitos pequeños, secarlos con papel toalla y sazona con sal y pimienta.
• Calienta una sartén grande con aceite vegetal a fuego medio-alto y añade el pollo; saltea 5 a 6 minutos hasta que esté dorado y cocido.
• Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, mezcla 1 minuto.
• Incorpora salsa soya, fish sauce, miel, aceite de sésamo, el jugo de ½ lima y 1 cucharadita de sriracha; mezcla y cocina 2 minutos más hasta que el pollo quede glaseado, brillante y jugoso.
• Apaga el fuego y añade hojuelas de chile y los cebollines picados.
• Prepara los toppings: ralla la zanahoria fina, corta pepino en cubos, pimiento rojo en tiras finas, cebolla morada en tiras finas, mangó en cubos, cilantro en hojas y maní en trocitos. Tuesta las semillas de sésamo.
• Coloca cada hoja de lechuga romana entera, añade una porción de pollo glaseado y cubre con los toppings: zanahoria, pepino, pimiento, cebolla morada, mangó, cilantro, maní y semillas de sésamo.

Para la SALSA:

• Mezclar hasta emulsionar.

SOPA MEXICANA DE TORTILLA Y POLLO

Para la SOPA:

• Corta la pechuga de pollo en cubitos pequeños y sazona con sal y pimienta.
• Calienta una olla con aceite vegetal a fuego medio-alto y añade el pollo; dóralo 4–5 minutos hasta que cambie de color.
• Agrega ½ cebolla picada y cocina 1 minuto más; incorporar los dientes de ajo y mezcla 30 segundos. Añade el tomate enlatado diced, comino y paprika; mezcla bien.
• Vierte 4 tazas de caldo de pollo, agrega 1 chile seco entero y deja hervir 5 a 6 minutos para que el caldo tome sabor. Añade más líquido (agua o caldo) de ser necesario.
• Incorpora las habichuelas negras, mezcla y corrige sal y pimienta.
• Exprime el jugo de ½ lima dentro de la sopa para acidez y apaga el fuego.

Para el MONTAJE:

• Corta 6 tortillas en tiras y frielas en sartén con aceite vegetal caliente hasta que estén doradas y crujientes; escurre y sazona con sal.
• Corta el tomate en small dice y el cilantro fino.
• Sirve la sopa en tres platos pequeños. Pon todos los ingredientes de los toppings arriba sin mezclarlos. Pon la lima cortada de cuartos al lado.

BRÓCOLI TOSTADO CON PAN RALLADO CON SÉSAMO, AJO Y CHILE

Para el BRÓCOLI:

• Lava y seca bien los floretes de brócoli, corta los dientes de ajo en láminas y ralla el limón.
• Calienta un sartén grande a fuego medio-alto con aceite de oliva. Añade el brócoli con sal y pimienta y dorarlo 4 minutos sin mover demasiado para crear color. Luego baja a fuego medio y cocina 3 minutos más, moviendo para que se cocine parejo.
• Agrega los 3 dientes de ajo laminados; cocina 1 minuto hasta dorado. Añade mantequilla, jugo de ½ limón y ralladura; mezcla 2 minutos hasta que el brócoli quede brillante y glaseado.
• Coloca el brócoli en un plato grande y deja caer el pan rallado tostado crujiente arriba. Termina con un poco de ralladura de limón y pimienta.

Para el PAN RALLADO:

• Desmenuza 3 rebanadas de pan de molde con las manos hasta obtener migas gruesas, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva y tuesta las migas 4 a 5 minutos moviendo hasta doradas.
• Apaga el fuego y mezcla inmediatamente con el parmesano rallado, semillas de sésamo, ajo en polvo, hojuelas de chile, paprika y pizca de sal.

SPAGHETTI AND MEATBALLS

• Pon a hervir abundante agua con sal y añade los spaghetti y cocina de 9 a 10 minutos.
• En un bowl mezcla la carne molida de res, 1 huevo, 2 cucharadas de panko, 1 cucharada de parmesano rallado, diente de ajo rallado, cebolla finamente picada, orégano, albahaca, sal y pimienta.
• Mezcla hasta integrar y forma albóndigas pequeñas (del tamaño de una cucharada para que se cocinen rápido).
• Calienta un sartén grande con un chorrito de aceite de oliva y coloca las albóndigas; dóralas 4 a 5 minutos, girándolas ocasionalmente hasta que estén doradas por todos lados.
• Cuando estén doradas, retirarlas y reservar; agrega al sartén 3 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos.
• Añade el puré de tomate, hojuelas de chile, sal y pimienta y mezcla. Agrega las albóndigas y cocina 5 minutos para que la salsa reduzca y se concentre. Si está muy espesa, añade una cucharada del agua de cocción de la pasta.
• Cuando la pasta esté lista, no la enjuagues; pásala directamente al sartén con la salsa y las albóndigas.
• Mezcla 1 minuto a fuego medio para que la salsa se pegue al spaghetti.
• Apaga el fuego y agrega 2 cucharadas de parmesano rallado; mezcla rápidamente para que emulsione y quede más cremosa.
• Sirve y termina con perejil fresco picado por encima.

SLOPPY JOE SANDWICH CON CHIPS DE MAÍZ

• Pica la cebolla y el pimiento rojo en small dice, el ajo prensado y los cebollines finos y reserva todos por separado.
• Calienta un sartén grande a fuego medio-alto con aceite vegetal y agrega la carne molida de res; sazona con sal y pimienta y cocina 4 a 5 minutos rompiendo la carne con la cuchara de madera hasta que esté dorada.
• Añade la cebolla y el pimiento rojo picados y cocina 2 minutos hasta que se suavicen; agrega el ajo picado y cocina 30 segundos.
• Incorpora puré de tomate, pasta de tomate, salsa inglesa, salsa soya, azúcar, paprika, comino y sriracha. Mezcla y cocina 3 a 4 minutos hasta que la mezcla reduzca y espese. Que quede jugosa pero no líquida.
• Apaga el fuego y mezcla los cebollines picados dentro del relleno.
• Abre los 3 panecillos, úntales mantequilla y dóralos en un sartén caliente 1 a 2 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
• Sirve la carne en la parte de abajo de cada panecillo, encima el queso cheddar, sobre eso los pepinillos y tapa con la otra parte del panecillo.
• Corta las tortillas de maíz en 4 triángulos y fríe alrededor de 2 minutos en abundante aceite vegetal. Hasta que doren levemente.
• Escurre en papel absorbente y termina con una lluvia de sal.
• Sirve los 3 panecillos en un plato con los chips de maíz.

SHAKSHUKA

• Pica la cebolla y el pimiento rojo en small dice y lamina los dientes de ajo.
• Calienta una sartén amplia de hierro a fuego medio con aceite de oliva y sofríe la cebolla y el pimiento 3 a 4 minutos hasta que se ablanden.
• Agrega el ajo y cocina 30 segundos solo hasta aromatizar sin quemarlo.
• Incorpora el tomate en puré, la pasta de tomate, la paprika, el comino, la cayena, el azúcar, sal y pimienta; mezcla bien y cocina 5 minutos para que los sabores se concentren y la mezcla espese un poco.
• Con una cuchara, abre 4 huecos en la salsa y rompe un huevo en cada espacio; baja el fuego, tapa y cocina 5 minutos aproximadamente para que las yemas queden líquidas.
• Apaga el fuego y añade cucharadas de ricotta por encima, aceitunas en rodajas, cilantro picado, una lluvia de hojuelas de chile, un toque final de pimienta negra y aceite de sésamo en hilo fino.
• Sirve con pan baguette tostado.