YUQUITAS FRITAS CON AIOLI DE PIMIENTO MORRÓN Y AJO CONFITADO

Para las YUQUITAS:

• Hierve la yuca de 8 a 12 minutos en abundante agua con sal.
• Escurre y retira la fibra central.
• Corta en bastones y fríe en aceite a 350°F de 4 a 5 minutos hasta dorar.
• Escurre en papel absorbente y sazona inmediatamente con sal.

Para el AIOLI:

• Cocina los ajos junto al aceite de oliva a fuego bajo durante 12 a 15 minutos.
• Licúa con hand blender el pimiento morrón, los ajos, la mayonesa, el limón, ½ cucharada del aceite del confitado, sal y pimienta. Sirve junto a las yuquitas.

LOMO DE CERDO ADOBADO ESTILO LECHÓN ASADO CON MOJO DE CILANTRO, RECAO Y AJÍ DULCE

Para el LOMO DE CERDO:

• Tuesta ligeramente el orégano en la sartén, luego licúa junto al ajo prensado, aceite, cilantro, recao, vinagre, comino, sal y pimienta.
• Unta el adobo sobre el cerdo y deja reposar mientras preparas el resto.
• Calienta una sartén a fuego medio-alto. Sella por todos sus lados y lleva al horno a 400°F por 10 a 15 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 145°F.
• Deja reposar 5 minutos antes de cortar en rodajas y sirve con el mojo.

Para el MOJO:

• Corta todos los vegetales en brunoise y las hierbas muy finas.
• Mezcla todo y agrega el aceite, limón exprimido y el vinagre.
• Ajusta sal, pimienta y acidez.

ARROZ MELOSO CON MAÍZ ROSTIZADO Y ENSALADILLA TIBIA DE MAÍZ Y QUESO DEL PAÍS

Para la ENSALADILLA:

• Asa las mazorcas en un sartén caliente, girándose hasta que los granos estén dorados por todos sus lados. Retira los granos con un cuchillo y reserva la mitad para el arroz meloso.
• Coloca el resto del maíz en un recipiente, añade la mantequilla derretida, la paprika y el jugo del limón exprimido. Mezcla bien.
• Incorpora los cebollines y el queso del país.
• Sazona con sal y pimienta y mezcla suavemente. Sirve sobre el arroz meloso.

Para el ARROZ:

• En una ollita o caldero sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva.
• Agrega el arroz y cocina durante 1 minuto.
• Incorpora el caldo poco a poco y agrega sal y pimienta.
• Remueve con frecuencia hasta que el arroz esté al dente y con textura cremosa.
• Añade el maíz rostizado.
• Incorpora la mantequilla y el queso parmesano.
• Termina con la ensalada tibia de maíz rostizado y cebollines.

LIMONADA DE JENGIBRE, MIEL Y RON

• Exprime los limones y las limas, mezcla con la miel y el jengibre rallado hasta disolver.
• Añade el agua y el ron. Mezcla bien, prueba y absorbe.
• Sirve sobre abundante hielo y termina con ginger ale.
• Decora con una tira de cáscara de limón.