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Machaca el ajo en un pilón como buen puertorriqueño que eres y añádele lo siguiente: pimienta negra, sal, recao picadito, orégano y aceite de oliva. (Igual puedes prepararlo en un procesador de alimentos.) Saca el pavo de la funda y retira las vísceras para poder lavar y secarlo bien. Luego, hazle pequeños orificios pordoquier y colócalo en una bandeja para adobarlo.

Adoba la carne para freírla a gusto y pícala en cubitos de ½ pulgada. Después de haber adobado el pavo, coloca la carne en los pequeños orificios. Luego, pica los pasteles hervidos en pedacitos y tapa los orificios con los mismos tapando las masitas. Finalmente, seca el pavo por dentro (la barriga) y lo rellenas. (Igual puedes omitir el relleno y usar la carne de freír.)

Precalienta el horno a 350ºF, coloca el pavo en una bandeja para hornear y cúbrelo bien con papel de aluminio. Déjalo hornear por 3 horas aproximadamente sin abrir el horno. Luego, quita el papel de aluminio, sube la temperatura a 400ºF y déjalo hornear por 1 hora y media más.

TIPS:

El pavo debería estar completamente descongelado, un proceso que tarda entre 48 a 72 horas. Por lo general, tiene un termómetro que cuando sale quiere decir que el pavo está listo. Con las vísceras y la grasa que soltó el pavo, se puede hacer el "gravy". Si añades manzanas completas dentro del pavo esto hará que la carne sepa más jugosa; podrías colocar de 2 a 3 manzanas dentro del pavo si piensas dejarlo como "pavochón" y hacer el relleno aparte.

Receta preparada por Chef Marilyn López para Una Buena Tarde