ALCAPURRIAS DE CARNE CON SALSA FRESCA DE TOMATES Y AJÍ DULCE

SOFRITO

• Prepara el sofrito poniendo todos los ingredientes en el procesador de alimentos.

Para la CARNE MOLIDA GUISADA:

• Sazona la carne con sal, pimienta, comino y orégano. En un sartén con un poco de aceite sella la carne molida.
• Añade la pasta de tomate y el sofrito. Deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocida.

Para la MASA DE ALCAPURRIAS:

• Prepara el aceite de achiote con las semillas de achiote y el aceite vegetal. 2. Pela y ralla la yautía y guineo.
• Sazona con sal, pimienta y da color con el aceite de achiote.
• En un papel encerado pongan masa como un disco y al centro el relleno de carne molida guisada y fría. Cierra en forma de cilindro y fríe en un caldero con aceite a 345°F.

Para la SALSA:

• Corta el tomate y los ajíes dulces muy pequeños, el perfil fino, ralla el ajo y mezcla todo muy bien.
• Añade el aceite de oliva, la sal, la pimienta y unas gotas de limón. 3. Mezcla todo y deja reposar hasta el momento de servir.

ARROZ CON JUEYES DE LOÍZA Y TOSTONES

Para el ARROZ CON JUEYES:

• En un caldero, calentar el aceite a fuego medio.
• Sofreír la cebolla y el pimiento cortados en small dice.
• Añadir el sofrito, la salsa de tomate, el diente de ajo rallado, la pasta de tomate y el achiote. Cocinar 2 a 3 minutos.
• Incorpora la carne de jueyes, las aceitunas, sazonar con sal y pimienta y cocina 2 a 3 minutos adicionales para que tome sabor.
• Agregar el arroz y mezclar bien para que se impregne del sofrito. 6. Verter el caldo caliente, ajustar sal y pimienta.
• Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca, tapa, baja el fuego y cocina 10 a 12 minutos más hasta que el arroz esté suelto y cocido.

Para los TOSTONES:

• Pelar los plátanos y cortar en rodajas gruesas.
• Freír en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados.
• Retirar, aplastar y volver a freír hasta crujientes.
• Escurrir y sazonar con sal.