ALCAPURRIAS DE CORN BEEF CON MAYO KETCHUP AHUMADO

Para el CORN BEEF:

• Sofríe 1 o 2 minutos en un sartén la pasta de tomate y el sofrito con aceite vegetal.
• Añade la cebolla y los pimientos cortados en small dice y los dientes de ajo prensados. Cocina por 2 minutos más y luego incorpora el corn beef y deja cocinar por 5-6 minutos hasta que esté suelto y jugoso.
• Añade la pimienta y ajusta la sal de ser necesario.
• Sirve sobre las alcapurrias ya fritas.

Para las ALCAPURRIAS:

• Prepara ¼ de taza de aceite de achiote, deja enfriar y cuela.
• Pela y ralla la yautía y los guineos finos con el guayo o con el procesador de alimentos y sazona con la sal, la pimienta, el comino, el ajo en polvo y el orégano en polvo.
• Añade aceite de achiote suficiente para darle color a la masa (2 cucharadas aproximadamente). Mezcla muy bien.
• Monta la masa de alcapurrias en pequeños discos con la parte de arriba, planos para luego de fritos ponerle el corn beef arriba.
• Vas a freír en abundante aceite vegetal a 350°F poco a poco para que no se peguen entre ellas. Fríe por 5 a 7 minutos volteándolas hasta que doren y asegúrate de que estén cocidas por dentro.
• Sácalas y escurre en papel absorbente.

Para el MAYO KETCHUP AHUMADO:

• Tritura el pimiento piquillo y los dientes de ajo con la mayonesa, el ketchup, el limón exprimido, la paprika, el comino y el pique hasta que tengas una mezcla suave y homogénea.

FUNCHE CON BACALAO Y MOJO ISLEÑO

Para el FUNCHE:

• En el caldo caliente añade la harina de maíz poco a poco mientras bates para que no se formen grumos.
• Cocina a fuego bajo 25-30 minutos, removiendo constantemente cada 2-3 minutos hasta que comience a espesar; en ese punto añade el maíz y la mantequilla. Sigue removiendo y cocina por unos minutos más, hasta que espese y tenga consistencia cremosa.
• Ajusta de sal y cubre hasta que vayas a servir.

Para el CALDO VEGETAL:

• En una olla pon un chorrito de aceite para sellar todos los vegetales sazonados con sal y pimienta y cortados en trozos. Deja cocinar por 3 a 4 minutos. Luego añade el agua y deja cocinar por unos 15 minutos a fuego medio alto.
• Cuela y guarda la mazorca para desgranarla y utilizarla en el funche.

Para el FILETE DE BACALAO CON MOJO ISLEÑO:

• Sazona el filete de bacalao con sal y pimienta. En un sartén de hierro (iron skillet) cocina a temperatura baja en aceite de oliva con un diente de ajo laminado. Que el aceite cubra hasta la mitad del filete. Cocina por 10-15 minutos y retira con mucho cuidado cuando esté listo.
• Para el mojo isleño corta la cebolla y los pimientos en julienne.
• En un sartén grande sofríe la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo prensados en aceite de oliva. Cuando empiece a amortiguarse añade el sofrito, la salsa de tomate, aceitunas, vinagre, caldo vegetal, el orégano, comino, las hojas de laurel y el azúcar.
• Añade el caldo y deja cocinar por unos 10 minutos o hasta que espese un poco.
• Termina sazonando con sal y pimienta y añade cilantro fresco.
• Sirve abundante cantidad del mojo caliente sobre el filete de bacalao.

ENSALADA DE AGUACATE CON VINAGRETA DE JEREZ

• Corta el aguacate en cubos.
• Corta la cebolla lila en julienne muy fino. (con mandolina), corta el cilantro fino y las hojas de albahaca en chiffonade.
• Prepara la vinagreta con aceite de oliva, vinagre de jeréz y orégano seco. Sazona con sal y pimienta.
• Sirve el aguacate y báñalo con la vinagreta.Termina con cebolla lila, cilantro y albahaca.

DULCE DE COCO CON QUESO BLANCO Y COULIS DE GUAYABA

• En una ollita mezcla 1 taza de coco rallado, el azúcar y la leche de coco.
• Cocina a fuego medio, removiendo hasta que espese y el coco esté suave.(10-12 minutos)
• Añade la canela y la vainilla. Reserva y deja que baje de temperatura mientras haces el coulis de guayaba.
• En otra ollita coloca la pulpa de guayaba, 1 taza de agua y ¾ de taza de azúcar.
• Cocina a fuego medio unos minutos y tritura. Luego cuela y añade el limón exprimido.
• Sirve el dulce de coco al fondo, el cubito de queso del país arriba y termina con el coulis de guayaba y polvo de canela espolvoreado.

DAIQUIRI DORADO TROPICAL

• Primero prepara tu syrup simple mezclando ½ taza de agua con media taza de azúcar y calientas hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja enfriar antes de usar.
• En una coctelera mezcla ron dorado, jugo de piña, limón exprimido y simple syrup.
• Agita unos segundos y sirve en vasos bajos con hielo. Decora con rodaja de lima y ramita de albahaca.