Hierve los gandules con la carne de cerdo en un litro de agua con 3 cucharaditas de sal. Cuando los gandules estén blandos y la carne tierna, baja el fuego y deja aparte. En un caldero caliente, echa el aceite con achiote, añade el jamón de cocinar y sofríe más o menos por 5 minutos. Añade el sofrito y la salsa de tomate. Agrega el arroz ya lavado y escurrido. Mueve bien para que todo mezcle. Mide el agua que quedó después de hervir los gandules y la carne, completa con 4 tazas y añádelas al caldero. Mueve bien y deja cocinar a fuego alto, destapado, hasta que el agua se evapore. Tapa el caldero y cocina a fuego bajo por 30 minutos. Mueve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue del fondo. ¡Buen Provecho!