Arroz con pollo, Habichuelas Guisadas y Tostones
Super Chef Celebrities - Miércoles, 22 de Mayo
Platos
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Ingredientes:
Para el Arroz con Pollo:
- 1 pollo entero
- ¼ cdta pimentón (paprika)
- ¼ cdta orégano seco
- 2 dientes ajo , sin picar
- 1 cebolla amarilla
- 1 pimiento morron
- 1 pimiento cubanelle
- 5 ajíes dulces
- 3 cdas aceite de achiote (ver la receta más adelante)
- 1 lata cerveza dorada
- 3 tazas arroz grano mediano RICO
- 7 tazas caldo de pollo (ver la receta más adelante)
- 1 cda pasta de tomate
- Sal
- Pimienta
- Aceitunas y alcaparras
- Cilantro fresco a gusto
- Recao fresco a gusto
Para el caldo de pollo:
Para el aceite de achiote:
- 1 taza granos de achiote
- 1 taza aceite
Para los Tostones:
- 1 plátano verde
- 3 tazas aceite vegetal
- 1 cdta sal
Para las Habichuelas
- 1 libra habichuelas rosa de lata
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes ajo , picados
- 1 pimiento rojo , picado
- ½ cda pasta de tomate
- 3 onzas jamón de cocinar
- 6 pedazos calabaza
- 2 cdas aceite de oliva BETIS
- 1 cdta orégano seco
- 1 hoja laurel
- 1 litro caldo de vegetales , pollo o agua
- Cilantro a gusto
- Recao a gusto
- Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Para el caldo:
- Sofreír vegetales, zanahoria, apio y remanentes de hueso en una olla hasta que adquieran bastante color y cubra completamente con agua.
- Cocine a fuego alto para sacar todos los sabores por aproximadamente 35 minutos.
- Durante el proceso, limpie las impurezas en el caldo.
- Al terminar la cocción, cuele el caldo en un colador fino y resérvelo.
Para el aceite de achiote:
- En una olla o caldero pequeño, coloque el aceite y los granos de achiote.
- Cocine a fuego muy bajo hasta que las semillas boten todo el color rojo.
- Reserve para utilizar luego.
Para el arroz con pollo:
- Troce el pollo en 8 presas y deshuese las presas. (Los huesos se utilizarán para el caldo de pollo).
- Sazone las presas de pollo a gusto y reserve.
- Troce todos los pimientos, cebollas y ají dulce en cuadros pequeños.
- En un pilón, muela el ajo, el orégano seco hasta que se forme una pasta.
- En un caldero a fuego medio alto, vierta 3 cucharadas de aceite de achiote y coloque las presas de pollo sazonadas. Cocine el pollo volteándolo, hasta que esté de un color dorado.
- Añada los pimientos, la cebolla, las aceitunas, la pasta de ajo y la pasta de tomate.
- Sofría hasta que las cebollas y los pimientos estén translúcidos. Añade la cerveza.
- Añada las 7 tazas de caldo de pollo y deje hervir.
- Cuando rompa el hervor del caldo, añada el arroz lavado, la sal y más aceite de achiote si lo considera necesario.
- Cuando el arroz absorba el caldo, tape y cocine a fuego bajo por 20 minutos.
- Mueva el arroz y cocine por 10 minutos más.
- Para finalizar, pique las hierbas frescas y mezcle con el arroz cuando ya esté listo.
Para los tostones:
- Calienta el aceite a 300 °F en una sartén a fuego medio-alto o en una freidora profunda. Pela el plátano y rebánalo en trozos. Coloca con cuidado los plátanos en el aceite caliente y gira cada rebanada constantemente de 45 segundos a 1 minuto.
- Retíralos del aceite caliente y colócalos sobre toallas de papel. Presiona cada rebanada de plátano con una tostonera o la parte de atrás de un sartén. Presiona los plátanos verdes hasta lograr un grosor de 1/8 de pulgada. Los plátanos maduros deberán tener un grosor 1/4 de pulgada.
- Caliente el aceite a 375º.
- Vuelve a colocar los plátanos presionados en el aceite caliente girándolos constantemente y cocínalos hasta que estén dorados y crujientes. Colócalos sobre toallas de papel. Espolvorea uniformemente con sal.
Para las habichuelas:
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego mediano. Agregue la cebolla, el ajo, el jamón y el pimiento rojo picados. Cocine hasta que estén tierno y fragantes, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Añada la pasta de tomate y cocina por unos minutos.
- Agregue las habichuelas con todo y agua a la olla junto con el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta a gusto. Mezcle bien para que todos los ingredientes se combinen.
- Vierta el caldo de verduras o agua en la olla hasta cubrir las habichuelas por completo.
- Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca a fuego bajo. Tape la olla y cocie a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas o hasta que las habichuelas estén tiernas y el líquido de haya reducido a una consistencia espesa y sabrosa.
- Remueva la hoja de laurel antes de servir.