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Enjuague el arroz, removiendo los granos que floten y escurra. Sofríe la tocineta, ajó y cebolla por 5 minutos a fuego mediano. Incorpora caldo y hierve, añade el arroz integral. Cocina el arroz a fuego mediano/ bajo hasta que seque, aproximadamente 15 minutos. Mover el arroz y cocinar unos 20 minutos adicionales, a fuego bajo tapado. Revuelva con un tenedor y deje reposar tapado por 10 minutos adicionales.

Nota: Puede añadir queso parmesano al final.

Receta realizada por el Chef Miguel Campis.