Sofreír vegetales, zanahoria, apio y remanentes de hueso en una olla hasta que adquieran bastante color y cubra completamente con agua.

Cocine a fuego alto para sacar todos los sabores por aproximadamente 35 minutos.

Durante el proceso, limpie las impurezas en el caldo.

Al terminar la cocción, cuele el caldo en un colador fino y resérvalo.

En una olla o caldero pequeño, coloque el aceite y los granos de achiote.

Cocine a fuego muy bajo hasta que las semillas boten todo el color rojo.

Reserve para utilizar luego.

Trocee el pollo en 8 presas.

Sazone las presas de pollo a gusto y reserve.

Trocee todos los pimientos, cebollas y ají dulce en cuadros pequeños.

En un pilón, muela el ajo y el orégano seco hasta que se forme una pasta.

En un caldero a fuego medio alto, vierta 3 cucharadas de aceite de achiote y coloque las presas de pollo sazonadas. Cocine el pollo volteando, hasta que esté de un color dorado.

Añada los pimientos, la cebolla, las aceitunas, la pasta de ajo y la pasta de tomate.

Sofría hasta que las cebollas y los pimientos estén translúcidos. Añade la cerveza

Añada las 5 tazas de caldo de pollo y deje hervir.

Cuando rompa el hervor del caldo, añada el arroz lavado, la sal y más aceite de achiote si lo considera necesario.

Cuando el arroz absorba el caldo, tape y cocine a fuego bajo por 20 minutos.

Mueva el arroz y cocine por 10 minutos más.

Para finalizar, pique las hierbas frescas y mezcle con el arroz cuando ya esté listo.

Caliente el aceite a 300°F en una sartén a fuego medio-alto o en una freidora profunda. Pela el plátano y rebánalo en trozos. Coloca con cuidado los plátanos en el aceite caliente y gira cada rebanada constantemente de 45 segundos a 1 minuto.

Retíralos del aceite caliente y colócalos sobre toallas de papel. Presiona cada rebanada de plátano con una tostonera o la parte de atrás de un sartén. Presiona los plátanos verdes hasta lograr un grosor de 1/8 de pulgada. Los plátanos maduros deberán tener un grosor de 1/4 de pulgada.

Caliente el aceite a 375º.

Vuelve a colocar los plátanos presionados en el aceite caliente girándolos constantemente y cocinarlos hasta que estén dorados y crujientes. Colócalos sobre toallas de papel. Espolvorea uniformemente con sal.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego mediano. Agregue la cebolla, el ajo, el jamón y el pimiento rojo picados. Cocine hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Añada la pasta de tomate y cocine por unos minutos.

Agregue las habichuelas con todo y agua a la olla junto con el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta a gusto. Mezcle bien para que todos los ingredientes se combinen.

Vierta el caldo de verduras o agua en la olla hasta cubrir las habichuelas por completo.

Lleve la mezcla a ebullición y luego reduzca a fuego bajo. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que las habichuelas estén tiernas y el líquido se haya reducido a una consistencia espesa y sabrosa.

Termine con hierbas frescas.

Remueva la hoja de laurel antes de servir.

En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal.

Añade la mantequilla fría y, usando tus dedos o un tenedor, mezcla hasta obtener una textura de migas gruesas.

Agrega el agua fría, una cucharada a la vez, y mezcla hasta que la masa se una. No la trabajes demasiado.

Forma un disco con la masa, envuélvelo en plástico y refrigéralo por 30 minutos.

Pela y corta las manzanas en rodajas finas.

En un bol, mézclalas con el azúcar morena, el jugo de limón y la esencia de vainilla, si la usas.

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y coloca papel para hornear sobre una bandeja.

Saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un círculo irregular de unos 30 cm de diámetro.

Transfiere la masa a la bandeja. Coloca las manzanas en el centro, dejando un borde de 5 cm libre.

Dobla los bordes hacia adentro, cubriendo parcialmente las manzanas.

Barniza los bordes de la masa con huevo batido y, si te gusta, espolvorea un poco de azúcar por encima.

Hornea durante 30-35 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Deja enfriar ligeramente y sirve sola o con una bola de helado de vainilla si quieres un toque extra