1) Separa las lascas de queso y deja que el queso llegue a temperatura ambiente.

2) Mezcla la salsa pesto con el vinagre y las 2 cucharaditas de aceite de oliva.*

3) Con una cuchara, añade un poco de la salsa a cada rebanada de pan.

4) En un sartén o plancha, añade un poco de aceite de oliva y calienta a fuego medio alto.

5) Cuando haya calentado, añade 2 rebanadas de pan para que se vaya tostando (por el lado que no tiene salsa) y para que absorban el aceite del sartén.

6) Inmediatamente coloca y acomoda sobre el pan, entre 2 a 3 lascas del queso mozzarella (o combinación con queso provolone en lascas Borden).

7) Sobre el queso de cada tostada añade más salsa pesto con una cucharilla.

8) Cuando el queso comience a derretir añade tomate rebanado y lechuga o arúgula (opcional) en una de las tostadas.

9) Coloca la tostada que no tiene tomate sobre la que tiene tomate.

10) Con una espátula grande vira el sándwich y termina de cocinar un poco por el otro lado.

11) Sirve inmediatamente.

*Esta salsa rinde para 3 sándwiches.