Precalienta el horno a 390 °F.

Corta la calabaza, mezcla con un poco de aceite y sal, y hornea 20–25 min hasta que esté tierna y dorada.

Hierve 1 taza de quinoa en 2 oz de agua + sal (o según las instrucciones del paquete) hasta que esté esponjosa. Deja enfriar ligeramente.

Mezcla jugo de china, jugo de lima, aceite de oliva, sal y comino. Reserva.

Coloca la quinoa tibia como base.

Añade la calabaza asada, las habichuelas y hojas verdes. Coloca el aguacate encima.

Rocía la vinagreta sobre el bowl y sirve.