Brazo Gitano de Calabaza y Queso Crema, Steak de Calabaza con Guiso de Garbanzos y Setas
Super Chef Celebrities – Viernes, 18 de Octubre
Platos
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Ingredientes:
Brazo Gitano de Calabaza - para el bizcocho:
- 1 taza puré de calabaza (puedes usar calabaza asada o enlatada)
- 3/4 taza azúcar
- 1/2 taza aceite vegetal
- 4 huevos
- 1 taza harina de trigo
- 1 cdta polvo de hornear
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- 1 cdta canela en polvo
- 1/4 cdta nuez moscada (opcional)
- 1 pizca sal
- Azúcar glas para espolvorear
- Nueces picadas para decorar
Brazo Gitano de Calabaza - para el relleno de queso crema:
- 200 gramos queso crema , a temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar glas
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 cda leche (opcional, para suavizar)
Para el Steak de Calabaza:
- 1 calabaza (puede ser calabaza moscada o calabacín), cortada en medias lunas gruesas
- 2 cdas aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdta pimentón (opcional)
Steak de Calabaza - para el guiso de garbanzos y setas:
- 1 lata garbanzos (400 g), escurridos y enjuagados
- 200 gramos setas (champiñones, portobello, etc.), laminadas
- 1 cebolla , picada
- 2 dientes ajo , picados
- 1 pimiento rojo , picado
- 1 cdta orégano
- 1/4 cdta chile en hojuelas (opcional)
- 2 cdas aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Steak de Calabaza - para la salsa de tomatillo:
- 4-5 tomatillos , sin cáscara y cortados en cuartos (puedes sustituir por tomate si no tienes tomatillo)
- 1/2 cebolla , picada
- 1-2 chiles (jalapeños o serranos, al gusto), sin semillas y picados
- 1/4 taza cilantro fresco
- 1 limón exprimido
- Sal al gusto
Procedimiento:
Para el Brazo Gitano de Calabaza:
- Precalienta el horno a 350 °F (180 °C). Engrasa y forra una bandeja para hornear (de unos 30x40 cm) con papel pergamino.
- En un tazón grande, bate el puré de calabaza, el azúcar y el aceite. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- En otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Agrega esta mezcla a los ingredientes húmedos y mezcla hasta que esté bien incorporado.
- Vierte la mezcla en la bandeja con papel de hornear y extiéndela de manera uniforme. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Una vez horneado, saca el bizcocho del horno y deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos. Luego, voltea el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar, retira el papel pergamino y enróllalo suavemente con el paño, formando un rollo. Deja enfriar completamente.
- En un tazón, bate el queso crema, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave. Si está demasiado espesa, agrega un poco de leche.
- Una vez que el bizcocho esté completamente frío, desenrolla con cuidado.
- Unta el relleno de queso crema sobre el bizcocho de manera uniforme.
- Enrolla nuevamente el bizcocho, esta vez sin el paño. Envuelve en papel film y refrigera durante al menos 1 hora.
- Retira el papel film, espolvorea con azúcar glas y, si lo deseas, añade nueces picadas por encima. Corta en rodajas y sirve.
Para el Steak de Calabaza y Guiso:
- En una licuadora, mezcla los tomatillos, cebolla, chiles, cilantro, jugo de limón y sal. Licúa hasta obtener una salsa suave. Ajusta la sal al gusto y reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
- Añade el pimiento rojo y las setas, y cocina hasta que las setas estén tiernas.
- Incorpora los garbanzos, el comino, el orégano y el chile en hojuelas. Cocina todo junto durante unos 5-7 minutos, mezclando bien. Salpimienta al gusto y reserva.
- Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Unta la calabaza con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón.
- Cocina la calabaza durante 4-5 minutos por lado, o hasta que estén doradas y tiernas.
- Coloca las rodajas de calabaza en un plato, añade el guiso de garbanzos y setas por encima, y rocía con la salsa de tomatillo.
- Decora con cilantro fresco al gusto.