BROCOLIS CRUJIENTES CON BACON, PECANS Y MIEL

• Corta el brócoli en florets
• Corta el bacon en pedazos pequeños. Cocínalo en una sartén hasta que esté dorado y crujiente. Retira y reserva. Mezcla los brócolis con 1 cucharada de la grasa del bacon, aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta.
• Colócalas en una bandeja con el lado cortado hacia abajo, sin amontonarlas.
• Hornea 15 a 18 minutos a 400°F, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.
• Añade los pecans durante los últimos 4 minutos de cocción para tostarlas ligeramente.
• Mezcla la miel con el vinagre de manzana.
• Al salir del horno, mezcla inmediatamente los brócolis con el bacon crujiente y la mezcla de miel y vinagre. Termina con pimienta.

POTATO SKINS CON QUESO CREMA BATIDO, AJO CONFITADO Y ALBAHACA FRESCA

• Coloca los dientes de ajo en una cacerola pequeña con el aceite de oliva y el romero. Cocina a fuego bien bajo durante 15 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernos. Reserva tanto los ajos como el aceite.
• Lava y seca bien las papas. Pínchalas con un tenedor, frotalas con aceite de oliva y cocina en el horno 35 a 45 minutos hasta que estén tiernas pero todavía mantienen su estructura.
• Corta las papas por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara, retira parte del interior dejando aproximadamente ¼ pulgada de papa adherida a la piel.
• Pincela ambos lados con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
• Colócalas con la piel hacia arriba y hornea 6 minutos. Voltea y hornea otros 6 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes.
• Coloca el queso crema, heavy cream, 4 dientes de ajo confitados, jugo de limón exprimido, sal y pimienta en la batidora. Bate durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una crema aireada.
• Corta la albahaca fresca y mezcla con el queso crema.
• Coloca una cucharada generosa de queso crema batido dentro de cada piel de papa. Termina con albahaca fresca, ralladura de limón y unas gotas del aceite de ajo confitado.

FLAT BREAD CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS, QUESO DE CABRA, PROSCIUTTO Y ARÚGULA CON MIEL PICANTE

Para las CEBOLLAS CARAMELIZADAS:

• Corta la cebolla en julienne fino.
• Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
• Añade las cebollas y la sal. Cocina durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente.
• Baja a fuego medio bajo y cocina durante 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves.
• Añade el azúcar y cocina 5 minutos adicionales.
• Incorpora el vinagre balsámico y cocina 1 a 2 minutos, hasta que se reduzca y las cebollas queden brillantes.

Para el ARÚGULA Y MANZANAS CON VINAGRETA DE LIMA Y DIJON:

• Mezcla el jugo de lima exprimida, Dijon, miel, sal y pimienta.
• Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates hasta emulsionar.
• Mezcla la arúgula, la albahaca cortada con las manos y las manzanas cortadas en gajos muy finos. Justo antes de montar los flatbreads, añade la vinagreta poco a poco a la arúgula, albahaca y las manzanas.
• Mezcla suavemente hasta que esté ligeramente aderezada.

Para la MIEL PICANTE:

• Coloca la miel picante, el romero picado muy pequeño y el ajo laminado en una ollita.
• Calienta a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, sin dejar que hierva, para infusionar el ajo.
• Retira del fuego. Añade el jugo exprimido y la ralladura de lima.
• Agrega una pizca de sal y mezcla bien. Deja reposar 5 minutos antes de utilizar.
• Termina el flatbread con un hilo fino de la miel justo antes de servir.

Para el FLATBREAD Y MONTAJE:

• Mezcla harina cernida, baking powder y sal.
• Añade yogurt y aceite de oliva. Mezcla hasta formar una masa.
• Amasa 2 a 3 minutos hasta que esté suave. Divide en 3 bolas y deja reposar 5 minutos.
• Estira cada una hasta aproximadamente ¼ pulgada de grosor. Puedes utilizar el rodillo.
• Calienta un sartén grande a fuego medio-alto. Pincela con aceite de oliva.
• Cocina cada flatbread 1:30 a 2 minutos por el primer lado, hasta que tenga manchas doradas y comience a inflarse. Voltea y cocina 1 minuto adicional.
• Pasa los flatbreads a una bandeja.
• Coloca cebolla caramelizada y queso de cabra y hornear a 425°F por 5 a 7 minutos, hasta que el queso esté caliente y los bordes estén crujientes.
• Al salir añade prosciutto, arúgula aderezada y un drizzle de miel picante.

PANNA COTTA DE VAINILLA CON COMPOTA DE FRESAS

Para la PANNA COTTA:

• Coloca la gelatina en las 2 cucharadas de agua fría y deja que se hidrate durante 5 minutos.
• En una cacerola, combina heavy cream, leche, azúcar y sal. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente, sin dejar hervir.
• Retira del fuego y añade la vainilla.
• Incorpora la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva completamente.
• Divide en tres ramequines y lleva al congelador.

Para la COMPOTA:

• Para la compota, coloca las fresas cortadas en cuartos, el azúcar, jugo de la lima exprimida y sal en una cacerola.
• Cocina a fuego medio bajo durante 7 a 10 minutos, hasta que se forme un sirope ligero. No la cocines demasiado; para conservar pedazos de fruta.
• Retira del fuego, añade la vainilla y deja enfriar completamente.
• Sirve la panna cotta con la compota fría por encima.

SPRITZ DE PERA, LIMÓN Y ROMERO

Para el SIMPLE SYRUP DE ROMERO:

• Combina azúcar, agua y romero en una cacerola. Lleva a hervor suave hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Cuela y enfría.

Para el CÓCTEL:

• En un shaker macera media pera cortada en small dice con el jugo de limón exprimido y el syrup de romero. Añade el vodka y el jugo de pera y agita durante 10 a 15 segundos.
• Divide entre las tres copas. Termina cada una con aproximadamente 2 oz de prosecco.
• Decora con pera y una ramita de romero.
• *Por cóctel: 1 ½ oz vodka, 1oz pera, ½ oz de jugo de limón, ½ oz syrup de romero y 2 oz prosecco