• Precalienta el horno a 350F y engrasa un molde rectangular.
• En un bowl grande, mezcla la mantequilla derretida, el azúcar granulada y el azúcar morena.
• Añade los huevos y el extracto de vainilla. Mezcla bien. Añade el cacao, la harina, las chispas de chocolate y la sal en el bow y mezcla hasta que no queden grumos.
• Vierte la mezcla en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con unas migajas húmedas. Deja enfriar completamente.

Para la capa de menta:

• En un bowl, bate la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Añade el azúcar en polvo poco a poco, alternando con la crema o leche. Mezcla hasta obtener una textura suave.
• Incorpora el extracto de menta y, si deseas, unas gotas de colorante verde para darle un toque de color.
• Extiende la mezcla de menta uniformemente sobre los brownies enfriados. Coloca el molde en el refrigerador durante 20-30 minutos para que se endurezca.

Para la cobertura de chocolate:

• En un recipiente apto para microondas o baño maría, derrite las chispas de chocolate junto con la mantequilla. Mezcla hasta que la mezcla esté suave y brillante.
• Vierte la cobertura de chocolate sobre la capa de menta y extiéndela rápidamente con una espátula. Trabaja rápido, ya que el chocolate puede endurecerse.
• Refrigera los brownies durante al menos 30 minutos para que la cobertura de chocolate se endurezca.
• Corta los brownies en cuadrados y retira con cuida. Sirve solo o con helado de vainilla.