CALAMARES FRITOS CON AIOLI ALBAHACA Y LIMÓN

Para los CALAMARES:

• Sazona la harina con sal, pimienta y paprika.
• Corta los tubos de calamar en aros, sécalos bien, sazonar con sal y pimienta.
• Pasa los aros de calamar por la harina, luego por huevo y finalmente por el panko.
• Fríe los aros de calamar ya empanados en aceite entre 350°F a 365°F.
• Escurre y sirve con el aioli de albahaca y limón.

Para el AIOLI:

• Corta la albahaca muy fina y mezcla con la mayonesa, los dientes de ajo rallados, la piel de limón y el jugo de la mitad. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
• Coloca la pasta de guayaba, el vinagre balsámico y el agua en una olla pequeña.
• Cocina a fuego bajo revolviendo hasta que la guayaba se disuelva.
• Retira del fuego e incorpora el aceite de oliva.
• Mezcla hasta obtener una vinagreta uniforme. Sazonar con sal y pimienta y deja enfriar.
• Cortar los tomates en rodajas.
• Acomoda alternadamente el tomate y la mozzarella. Añade sal y pimienta.
• Termina con la vinagreta de guayaba y las hojas de albahaca, justo antes de servir.

ESPAGUETI y ALBÓNDIGAS BORICUAS

Para las ALBÓNDIGAS:

• Remoja el panko con la leche y
• Mezcla en un recipiente las carnes, el huevo, el panko rallado ya remojado, el parmesano, el sofrito, el recao, comino, el orégano, sal y la pimienta.
• Forma entre 12 y 15 albóndigas pequeñas.
• Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande.
• Cocina las albóndigas durante 6 a 8 minutos, volteándolas hasta que estén doradas. Retíralas y reserva.

Para el ESPAGUETI Y SALSA:

• En el mismo sartén que sellaste las albóndigas, añade 2 cucharadas de aceite y la cebolla. Cocina hasta translúcida.
• Agrega el ajo, la pasta de tomate y el sofrito. Cocina durante 1 minuto.
• Incorpora los tomates enteros con su caldo, sal, pimienta y el orégano. Romperlos con el majador.
• Devuelve las albóndigas a la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, hasta que estén completamente cocidas.
• Cocina el espagueti en agua con sal siguiendo el tiempo indicado en el empaque.
• Escurre la pasta, reservando ¼ taza del agua. Mezcla el spaghetti con la salsa; añade un poco del agua reservada si estuviera muy espesa.
• Sirve con las albóndigas, queso parmesano y hojas de albahaca cortadas finamente.

CROSTINIS CON MANTEQUILLA Y RECAO

• Deja que la mantequilla esté ablandada (sin derretirse completamente).
• Mezcla la mantequilla con el ajo rallado, el recao cortado finamente y el parmesano.
• Corta el pan baguette en rebanadas y colócalas en una bandeja.
• Unta cada rebanada con la mantequilla preparada.
• Hornea durante 7 a 9 minutos a 400°F, hasta que los bordes estén dorados.
• Sirve los crostinis calientes junto al spaghetti.

TIRAMISÚ DE COCO Y RON DE CAFÉ

• Prepara el café y deja enfriar. Mezcla el café ya frío con el ron de café y reserva.
• Bate la crema para batir hasta que comience a espesar un poco.
• En otro recipiente, mezcla el mascarpone, la crema de coco, el azúcar y la vainilla hasta que estén suaves.
• Incorpora delicadamente la crema batida a la mezcla de mascarpone.
• Añade ½ taza de coco rallado y mezcla suavemente.
• Sumerge cada ladyfinger rápidamente en el café con ron. No los dejes remojando porque pueden romperse.
• Coloca una capa de ladyfingers en un molde de cristal cuadrado.
• Cubre con la mitad de la crema de coco.
• Repite con otra capa de ladyfingers y termina con el resto de la crema.
• Cubre y refrigera. Antes de servir, espolvorea con cacao y coco rallado tostado.