CAMARONES EMPANADOS EN COCO CON SALSA DULCE PICANTE

Para los CAMARONES EMPANADOS:

• Desvena y seca los camarones con papel toalla. Sazona con sal y pimienta.
• Empana con harina sazonada con una pizca de sal, huevos batido y panko mezclado con coco rallado. Presiona ligeramente para que se adhiera bien.
• Fríe en abundante aceite a 350°F en tandas. (2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorado intenso y crujientes) Escurre sobre papel absorbente.

Para la SALSA DULCE PICANTE:

• En una olla, mezcla todos los ingredientes. Calienta a fuego bajo 3 minutos, solo hasta que se integren y la salsa espese ligeramente. Sirve al lado.

ARROZ CON COCO

• En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio.
• Añade el ajo rallado y el jengibre en lascas; sofríe 30 segundos hasta que suelten su aroma (sin dorar). Incorpora el arroz jazmín y mezcla 1 minuto.
• Añade la leche de coco, el agua, la sal y el azúcar.
• Mezcla, sube el fuego y espera a que comience a hervir. Una vez hierva, ponlo a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos, sin destapar.
• Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 5 a 10 minutos. Suelta los granos con un tenedor.
• Añade ralladura de lima y cilantro fresco picado justo antes de servir.
• Termina con coco rallado tostado.

FILETE DE SALMÓN GLASEADO CON SALSA FRESCA DE MANGÓ Y AGUACATE

Para el FILETE DE SALMÓN GLASEADO:

• Seca los filetes de salmón y sazona con un poco de sal y pimienta.
• Haz un marinado con la soya, la sriracha, la miel, el jengibre rallado, el ajo rallado, aceite de sésamo y paprika.
• Pon los filetes de salmón en el marinado y deja reposar al menos 30 minutos.
• Para cocinarlos vas a calentar el aceite en una sartén o plancha a fuego medio alto y coloca los filetes para sellar 3 a 4 minutos sin moverlos, voltea y cocina 2 minutos más por el otro lado.
• Reduce el fuego a medio, añade el resto del marinado al sartén y deja que burbujee 1 a 2 minutos.
• Con una cuchara, baña constantemente los filetes para que se cubran del glaseado brillante. Si se reduce demasiado el glaseado, añade una cucharada de agua.
• Sirve el filete de salmón glaseado y cubre con el glaseado restante y sirve con la salsa fresca de mangó y aguacate arriba. Termina con ralladura de lima.

Para la SALSA FRESCA DE MANGÓ Y AGUACATE

• Corta todos los vegetales y el mangó en cubos pequeños. Deshojar el cilantro.
• Mezcla el aceite de oliva con el jugo de la lima, el diente de ajo rallado, sazona con sal y pimienta.
• Incorpora el aderezo a los vegetales y mezcla todo muy bien.

GALLETAS DE CANELA Y MIEL RELLENAS DE QUESO CREMA Y MIEL

Para el RELLENO:

• Bate el queso crema con el azúcar en polvo, vainilla, miel y pizca de sal.
• Coloca porciones de 1 cucharadita en papel encerado y congela 10 minutos.

Para las GALLETAS:

• En un bowl, mezcla harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela.
• En otro bowl, bate la mantequilla con los azúcares hasta cremoso.
• Añade miel, huevo y vainilla.
• Incorpora los secos poco a poco hasta formar una masa suave. Si está muy blanda, refrigera 10 minutos.
• Toma 1 cucharada de masa, aplana en la mano. Coloca una bolita de relleno en el centro y cubre con más masa. Sella bien, forma una bolita y rueda por la mezcla de azúcar y canela.
• Coloca las galletas en bandeja con papel de hornear (separadas 2” entre sí).
• Hornea a 350°F por 10 a 12 minutos, hasta doradas por los bordes.
• Saca y deja enfriar 5 minutos antes de moverlas.