En Supermercados ECONO es donde mejor se compra. ¡Sin duda alguna!

Remueve el centro del zucchini y resérvalo.

En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla por 5 minutos. Echa el ajo y cocina durante 1 minuto más. Echa el remanente del aceite de oliva, la berenjena, el centro del zucchini que removiste y cocínalo por 8 minutos. Añade el tomate, mezcla todo bien y cocina por 5 minutos adicional.

Esta mezcla, colócala dentro de al piel de zucchini, échale queso mozzarella por encima y hornea cubierto hasta que el queso derrita.