Caribbean Fish and Chips, Flan de Piña Colada, Mojo Isleño
Super Chef Celebrities – Lunes, 10 de Febrero
Platos
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Ingredientes:
Caribbean Fish and Chips - Para el pescado:
- 4 filetes pescado blanco (como bacalao, merluza o tilapia), con piel y desespinado
- 1 taza harina de trigo
- 1 cdta polvo de hornear
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta
- 1 taza cerveza fría (o agua con gas, para una opción sin alcohol)
- Aceite para freír (puedes usar aceite de canola, girasol o de maíz)
Caribbean Fish and Chips - Para las yucas:
- 1 kg yuca (también conocida como mandioca), pelada y cortada en tiras gruesas
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Flan de Piña Colada:
- 6 huevos
- 1 lata leche condensada
- 4 onzas azúcar
- 6 onzas jugo de piña
- 1 cdta vainilla
- 2 cdtas maicena
- 8 onzas piña triturada
- 1 lata leche de coco
- Cherry para decorar
- 1 /2 taza azúcar (para el caramelo)
Mojo Isleño:
- 1 lata salsa de tomate (8 oz)
- 1 cebolla mediana, cortada en rebanadas delgadas
- 1/4 taza pimientos morrones en lata o frasco, cortados en tiras delgadas
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 cdas cilantro fresco picado
- 5 aceitunas rellenas, en rebanadas (aproximadamente 1 cucharada)
- 1 cda vinagre blanco
- 2 cdta alcaparras
- 1 hoja de laurel
- ½ taza agua
- Pimienta negra molida o hojuelas de chile rojo (ají) seco, al gusto
- Recao al gusto
Procedimiento:
Fish and Chips:
- Pela la yuca y córtala en tiras gruesas, como si fueran papas fritas.
- Coloca las tiras de yuca en una olla con agua y cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes (puedes pincharlas con un tenedor para verificar la cocción). No deben deshacerse.
- Escurre bien las yucas y déjalas reposar para que se enfríen un poco.
- Calienta el aceite en una freidora o sartén profunda a unos 170°C (340°F).
- Fría las tiras de yuca en tandas durante 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y salpica con sal al gusto.
- En un bol grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta.
- Agrega la cerveza fría (o agua con gas) poco a poco a la mezcla de harina, batiendo hasta obtener una masa ligera y sin grumos. La masa debe ser lo suficientemente espesa para adherirse al pescado.
- Calienta aceite en una sartén profunda o freidora a unos 180°C (350°F).
- Sumerge cada filete de pescado en la masa, cubriéndolo bien, y luego frielos en el aceite caliente durante 4-6 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cocidos por dentro.
- Escurre el pescado sobre papel absorbente.
- Sirve el pescado caliente junto con las tiras de yuca frita.
- Acompaña con salsa tártara, limón o vinagre de malta, según tu preferencia.
Flan de Piña Colada:
- Haz un caramelo con el azúcar calentándolo en una cacerola hasta que esté dorado y líquido. Vierte el caramelo en tu molde de preferencia, cubriendo el fondo uniformemente.
- En un bol grande, mezcla la leche evaporada, leche condensada, huevos, jugo de piña, vainilla y maicena. Asegúrate de batir hasta que la mezcla esté completamente homogénea.
- Añade la piña triturada y mezcla suavemente para distribuirla de manera uniforme.
- Coloca la ½ taza de azúcar en una olla o cacerola a fuego bajo y derretir el azúcar hasta que tome color ámbar claro. viertalo caliente en el molde.
- Vierte la mezcla en el molde preparado con caramelo.
- Coloca el molde en un recipiente más grande con agua caliente para hornear en baño maría. Hornea a 350°F (175°C) durante 45 minutos a 1 hora o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 6 horas (preferiblemente de un día para otro).
- Desmolda con cuidado y sirve frío.
Mojo Isleño:
- Combina todos los ingredientes en una cacerola mediana. Cocinarlos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se pongan tiernas. Retira la hoja de laurel y sazona con pimienta al gusto.
- Sirve el mojo con piononos de jueyes (puedes encontrar la receta en esta página web), con pescado o con mariscos. Guárdalo bien tapado en un recipiente hermético