CARPACCIO DE SALMÓN AHUMADO CON MANZANA VERDE Y TOSTADAS

Para el CARPACCIO:

• Seca bien las alcaparras y saltea en sartén con un poco de aceite de 2 a 3 minutos, hasta que doren y estén crujientes.
• Corta las manzanas en rodajas finas.
• En un envase bate aceite, miel, mostaza, sal y pimienta hasta emulsionar.
• Pon el salmón en círculos sobre un plato plano, intercala con rodajas de manzana.
• Adereza con un chorrito de vinagreta encima de la manzana y el salmón.
• Termina con las alcaparras tostadas, lascas de parmesano y hojas de albahaca.

Para las TOSTADAS:

• Corta el pan en cubos medianos. Mezclar con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
• Poner en el horno a 356° durante 6 a 8 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
• Sirve con el salmón ahumado.

ÑOQUIS A LA VODKA RÚSTICA

Para los ÑOQUIS:

• Hervir las papas enteras con piel, escurrir, pelar aún calientes y pasar por prensa de papa.
• Añade 2 yemas, parmesano rallado, nuez moscada, sal y pimienta.
• Incorpora la harina con el cernidor poco a poco hasta obtener una masa suave. (Que no esté seca ni se te pegue de los dedos.)
• Divide la masa, forma cilindros largos y corta en piezas de 1¼” ~.
• Pasa por la tablilla de ñoquis para marcarlos.
• Luego de que tengas todos los ñoquis listos vas a ponerlos a hervir en abundante agua con sal hasta que floten.

Para la VODKA RÚSTICA:

• En un sartén grande sofríe en aceite y mantequilla la cebolla hasta que esté traslúcida, añade ajo cortado y cocina un minuto más.
• Añade la vodka y deja reducir a la mitad.
• Incorpora los tomates enlatados triturados con la mano y cocina 10 minutos, aplastando con cuchara.
• Añade crema, parmesano, sal, pimienta, orégano, comino y hojuelas de chile.
• Incorpora los ñoquis ya hervidos y mezcla suavemente los ñoquis con la salsa.
• Sirve con parmesano rallado y hojas de albahaca.

MILANESA DE POLLO

• Abre en mariposa, filetea y aplasta las pechugas de pollo, luego sazona con sal, pimienta y orégano.
• Pásalas por harina, huevo batido y panko.
• Pon a freír en aceite a 350°F de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que doren.
• Escurrir en papel absorbente y servir con el limón en wedges.

BELLINI

• Pon los melocotones en agua hirviendo, que los cubra por 3 minutos.
• Retíralos y quítale la piel y la semilla.
• En una licuadora pon la pulpa de los melocotones, azúcar y jugo de limón.
• Añade el hielo y tritura hasta obtener textura de granizado.
• En las copas llena hasta la mitad con la mezcla de frutas y completar con el prosecco frío. Decora con una lámina de melocotón.

TIRAMISÚ DE FRESAS Y CHINA

• Corta las fresas en rebanadas y mezcla con 2 cucharadas de azúcar y deja reposar 10 minutos.
• Bate mascarpone con el heavy cream. Incorpora la ralladura de china.
• Moja brevemente los ladyfingers con el licor de china y el jugo de la china, sin empapar.
• Monta en envase de cristal una capa del ladyfinger mojado, añade una capa de crema de mascarpone, una capa de las fresas en su jugo y otra capa de ladyfinger. y termina con crema. Decora con más fresas rebanadas y con ralladura de china.