CEVICHE DE AGUACATE CON TOSTONES

• Corta el aguacate en cubos pequeños.
• En un bowl mezcla el jugo de las limas exprimidas, la cebolla morada julienne fina, cilantro cortado pequeño, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Agrega con mucho cuidado porque el aguacate es delicado y deja reposar de 1 a 3 minutos máximo. No marinar demasiado.
• Pela el plátano verde y córtalo en ruedas gruesas.
• Fríe esas ruedas en aceite medio caliente, hasta que se suavicen (no dorar) Retira y aplasta.
• Fríe una segunda vez en aceite más caliente hasta dorados y crujientes.
• Escurre y sala ligeramente.
• Sirve el ceviche con un molde redondo en un plato y los tostones al lado.

LOMO SALTADO CON PAPAS CON CILANTRO

Para el LOMO:

• Corta las papas a la mitad y pon a rostizar, con un chorrito de aceite y con sal, en el horno a 400°F por 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
• Corta la carne en tiras finas, los pimientos en tiras gruesas, la cebolla en pluma gruesa, los tomates en gajos, prensa los dientes de ajo y corta el cilantro muy fino.
• En un wok añade aceite vegetal, cuando esté bien caliente agrega la carne salpimentada. Sella sin mover demasiado al inicio para que dore, retira y reserva.
• En el mismo wok añade un poco más de aceite si es necesario y saltea el chile seco y el ajo brevemente. Añade la cebolla y los pimientos; saltea rápido.
• Regresa la carne, agrega la salsa de soya, aceite de sésamo, el vinagre de arroz y saltea vigorosamente. Añade las papas previamente fritas y el tomate al final; retira del fuego y termina con el cilantro y el jugo de la lima exprimida.

Para las PAPAS:

• Corta las papas a la mitad y pon rostizar, con un chorrito de aceite y con sal, en el horno a 400°F por 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
• Prepara la mayonesa base poniendo los ingredientes en el recipiente del hand blender en este orden: un huevo entero y una yema, sal, el diente de ajo cortado, el jugo de lima, la mostaza Dijon y finalmente el aceite.
• Lleva el hand blender hasta el fondo del recipiente y comienza a emulsionar. Cuando comience a espesar ve subiéndolo poco a poco y luego termina incorporando el aceite por completo.
• A esa mayonesa añádele el cilantro luego de triturarlo en el procesador, con una cuchara de madera o espátula.
• Una vez estén listas las papas mezcla con la mayonesa y sirve.

PANNACOTTA DE YOGURT

• Coloca la gelatina en el agua fría. Deja reposar 5 minutos.
• En una cacerola pequeña mezcla heavy cream, azúcar y sal.
• Calienta a fuego medio bajo (sin que hierva) hasta que el azúcar se disuelva.
• Retira del fuego. Añade la gelatina hidratada a la mezcla caliente.
• Mezcla hasta que se disuelva completamente.
• Cuando la mezcla esté tibia añade el yogurt y la vainilla.
• Mezcla suavemente hasta integrar.
• Baja la temperatura de la mezcla poniéndola en un bowl sobre otro con hielo.
• Vierte en ramequines y refrigera 20 a 25 minutos en el congelador y luego 10 a 15 minutos en la nevera.