Ceviche de pescado, Ensalada de remolacha, Barriguita de vieja y Dulce de mamey
Super Chef Celebrities – Miércoles, 10 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Para el ceviche:
- 1 pescado entero fresco (como corvina, lenguado), limpio y sin escamas
- 1 taza jugo de limón fresco (aproximadamente 8-10 limones, dependiendo del tamaño y jugosidad)
- 1 cebolla morada grande, cortada en juliana fina
- 1/2 taza cilantro fresco picado
- 1 jalapeño o ají picante (opcional, si desea un ceviche picante)
- 1 batata cocida para acompañar
- Sal y pimienta al gusto
- Maíz choclo cocido
Para la ensalada:
- Remolachas cocidas, peladas y cortadas en cubos o rodajas finas
- Queso de cabra
- Nueces o almendras fileteadas (opcional, para darle un toque crujiente)
- Vinagre balsámico
- Cebolla lila
- Aceite de oliva extra virgen BETIS
- Sal y pimienta al gusto
- Miel o algún endulzante natural para equilibrar sabores (opcional)
Para las barriguitas de vieja:
- 4 tazas puré de calabaza (calabaza fresca y luego hervida)
- 1 taza harina para todo uso
- 1 huevo
- 1 cdta canela
- ¼ cdta clavo molido
- 1 cdta vainilla
- 1/2 taza azúcar morena
- Sal (a gusto)
Procedimiento:
Para el ceviche:
- Lave bien el pescado bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Seque con papel de cocina.
- Coloque el pescado sobre una tabla de cortar y córtelo en filetes delgados. Luego, corte los filetes en tiras finas y luego en cubos pequeños. Asegúrese de quitar las espinas mientras corta.
- Transfiera los cubos de pescado a un recipiente de vidrio o acero inoxidable.
- Exprima suficiente jugo de limón para cubrir completamente el pescado. Vierta el jugo sobre el pescado en el recipiente. Asegúrese de que todos los cubos de pescado queden sumergidos en el jugo de limón.
- Deje marinar en el refrigerador por aproximadamente 20-30 minutos. El pescado estará listo cuando los cubos se vean opacos y hayan cambiado de color.
- Mientras el pescado está marinando, corte la cebolla morada en juliana fina y remójela en agua fría durante unos minutos para suavizar su sabor. Escurra bien antes de usar.
- Corte el jalapeño o ají picante en rodajas finas.
- Después de que el pescado haya marinado, agregue la cebolla morada escurrida, el cilantro picado al recipiente con el pescado.
- Mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes. Añada sal y pimienta al gusto. Si desea un ceviche más picante, puede agregar más jalapeño o ají picante en este punto.
- Sirva el ceviche de pescado en platos individuales sobre hojas de lechuga si lo desea. Acompañe con rodajas de batata cocida y maíz choclo si lo prefiere.
Para la ensalada:
- Si no tiene remolachas cocidas, hierva las remolachas enteras (sin pelar) hasta que estén tiernas. Luego pélalas y córtelas en cubos o rodajas.
- Mezcle en un bol pequeño el vinagre balsámico (o la vinagreta que prefiera) con el aceite de oliva, sal, pimienta y, si desea, un toque de miel o endulzante.
- En un plato distribuya uniformemente los cubos o rodajas de remolacha sobre las hojas.
- Añada los trozos de queso de cabra por encima, la cebolla morada y espolvoree con nueces o almendras, si las está usando.
- Rocíe la vinagreta preparada sobre la ensalada justo antes de servir. Asegúrese de distribuir el aliño de manera uniforme.
- Sirva la ensalada de remolacha y queso de cabra inmediatamente, para que los sabores estén frescos.
Para las barriguitas de vieja:
- Hierva la calabaza hasta que esté blanda, luego déjela escurrir bien, májela con un tenedor y agregue los demás ingredientes. La harina de trigo es para mantener la consistencia de la fritura.
- Con una cuchara, eche pequeñas cantidades de la mezcla en el sartén con el aceite caliente, hasta que doren por ambos lados.
- Sirva calientes con una bola de mantecado o azúcar glas encima.
Para el dulce de mamey:
- Picar el mamey y sacar la pulpa. Trozar la pulpa y combinar con el resto de los ingredientes
- Cocinar hasta que tenga consistencia de mermelada.
- Servir a temperatura con galletas o tostadas