CEVICHE DE REMOLACHA Y AGUACATE

• Pela las remolachas y córtalas en dice. Ponlas a hervir en agua con azúcar y un palito de canela entera 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernas; deja enfriar.
• Corta la mitad del aguacate en cubos del mismo tamaño que la remolacha y reserva una parte para hacer puré y utilizarlo como base.
• Pica la cebolla morada en small dice y colócala en un bowl; añade 1 cucharadita de jengibre rallado, el cilantro cortado fino, el jugo de una lima, 1 cucharada de jugo de la china exprimida, vinagre de manzana, aceite de oliva, miel, sal y pimienta. Mezcla bien para formar una vinagreta aromática.
• Añade el aguacate en cubos y mezcla de forma muy delicada para que no se rompa ni se vuelva puré.
• Refrigera 10 minutos para que los sabores se integren.
• Sirve frío con el aguacate en puré como base, arriba el ceviche de remolacha y termina con las hojas de menta cortadas.
• Para los chips: pelar el plátano y corta en rodajas finas (con mandolina). Fríe a 350°F en tandas, sin amontonarse, 2 a 4 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que estén doradas y crujientes. Retira y colócalas sobre papel absorbente. Sazónalas inmediatamente con sal mientras aún están calientes. Sirve los chips al lado.

CANELONES DE POLLO A LA DIAVOLA

Para la PASTA FRESCA PARA CANELONES:

• Mezcla la harina de trigo con la harina de semolina en un bowl grande y haz un volcán en el centro.
• Añade dentro del volcán los huevos enteros y las 2 yemas, aceite de oliva y sal. Con un tenedor, comienza a integrar poco a poco la harina desde las orillas hacia los líquidos hasta que se forme una masa espesa.
• Pasa a una superficie limpia y amasa con las manos 8 minutos hasta que la masa quede suave y lisa. Forma una bola, cúbrela con un poco de aceite de oliva y por encima un plástico y deja reposar 20 a 30 minutos.
• Divide la masa en 4 porciones y estirar primero con el rodillo y luego con la máquina de pasta hasta obtener láminas finas (entre 6 y 7 de grosor).
• Corta en rectángulos de 4 a 5 pulgadas de largo y cocina en agua hirviendo con sal por 2 minutos solo para ablandar; retira a una bandeja y unta ligeramente con aceite de oliva para que no se peguen.

Para el RELLENO DE CANELONES:

• Corta 4 pechugas de pollo en tiras finas y sazónalas con sal y pimienta.
• Calienta una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva y añade el pollo; dóralo 5 a 7 minutos hasta que esté bien cocido. Retira y reserva.
• Agrega los pimientos rojos y verdes y las cebollas cortadas en julienne y cocina hasta que ablanden un poco. Luego agrega los dientes de ajo picados y cocina 1 minuto.
• Incorpora hojuelas de chile, tomates en puré, pasta de tomate, caldo de pollo y azúcar; mezcla y cocina 5 minutos hasta espesar la salsa.
• Apaga el fuego y deja templar. Separa 1 taza y media de la salsa y reserva. En el restante de la salsa que queda en la sartén incorpora el pollo cocido, la mitad del queso ricotta, queso crema, parmesano rallado, perejil fresco picado y hojas de albahaca en trozos.
• Mezcla bien hasta obtener un relleno jugoso, denso y cremoso.
• Ajusta de sal.
• Coloca la lámina de pasta vertical sobre la mesa y pon una línea de relleno en el borde inferior — una tira larga y uniforme, sin montarla en el centro.
• Enróllalo hacia arriba, apretando ligeramente para que quede compacto, hasta cerrar el canelón. El borde final debe quedar hacia abajo en la bandeja para que no se abra al hornear.

Para el MONTAJE:

• Cubre el fondo de la bandeja con una fina capa de salsa
• Coloca los canelones rellenos uno al lado del otro.
• Bañar con la salsa Diavola por encima hasta cubrir bien.
• Añadir queso mozzarella y parmesano rallado por encima.
• Hornear 15 minutos a 500 grados, tapado con papel de aluminio y destápalo 5 a 10 minutos adicionales para gratinar.

BREADSTICKS CON QUESO Y MANTEQUILLA CON AJO Y PEREJIL

Para los BREADSTICKS:

• En un bowl mezcla harina, azúcar, sal y levadura; agrega el agua, la leche tibia y mantequilla derretida; mezcla hasta formar una masa.
• Amasa 5 a 7 minutos hasta que quede suave y elástica.
• Tapa y deja reposar 20 a 30 minutos hasta que doble de tamaño.
• Coloca la masa sobre la mesa, estirarla formando un rectángulo y espolvorea con queso parmesano rallado, ajo en polvo, orégano seco y perejil seco; presiona para que el queso se adhiera.
• Corta tiras largas y estrechas con cuchillo o corta pizza y giralas torciendo ligeramente para dar forma de breadstick.
• Acomodalos en bandeja engrasada o con papel de hornear y deja reposar 10 minutos.
• Pincelar con mantequilla derretida.
• Hornea a 400°F por 12 a 15 minutos hasta que estén dorados.

Para la MANTEQUILLA:

• Derrite la mantequilla y añade el ajo rallado y espolvorear parmesano rallado y perejil picado fino. Apenas saques los breadsticks del horno, pincélalos con la mantequilla.

COFFEE MARTINI

• Prepara el café con colador.
• Poner todos los ingredientes en una coctelera.
• Agitar con hielo, colar en copa fría y decorar con granos de café.