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Cheesecake Frío Sin Hornear, Peras al Vino Tinto con Mascarpone, Flancocho, Crema Batida, Zabaglione

Super Chef Celebrities – Lunes, 21 de Abril
Tipo: Super Chef Celebrities
Platos 0

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Ingredientes:

Cheesecake Frío Sin Hornear:

Para la base de galletas:

Para el relleno de cheesecake:

Para decoración (opcional):

  • 6 fresas , cortadas por la mitad (más extra para servir)
  • Crema batida , ver receta abajo (medio lote para decorar o lote completo para servir aparte)

Peras al Vino:

Receta de Chocoflan:

Para el Flan:

Para el Caramelo:

Para el Bizcocho de Chocolate Húmedo:

Crema Batida:

Zabaglione (Crema de Marsala Caliente):

Procedimiento:

Cheesecake Frío Sin Hornear:

  • Voltea la base de un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas) para que quede al revés (esto ayuda a desmoldar fácilmente). Engrasa ligeramente con mantequilla y coloca un cuadrado de papel de horno en la base.
  • Cierra el molde y deja que el papel sobresalga por los lados.
  • Engrasa los lados del molde con mantequilla y cúbrelos con papel de horno.
  • Desmenuza las galletas y colócalas en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener migas finas (unos 30 segundos).
  • Agrega la mantequilla derretida, la canela y la sal. Tritura unos segundos más hasta que la mezcla se parezca a arena húmeda.
  • Vierte la mezcla en el molde preparado y presiona firmemente con el dorso de una cuchara o una taza medidora. Crea una pared de aproximadamente 9 mm (0,35 pulgadas) de altura. Refrigera mientras preparas el relleno.
  • Coloca el agua en un tazón pequeño y espolvorea la gelatina por encima de manera uniforme (sin amontonarla). Deja reposar 3 minutos hasta que se forme una mezcla similar al caucho.
  • Calienta en el microondas durante 15 segundos o hasta que se derrita (no debe hervir). Deja enfriar 5 minutos.
  • Bate la crema fría con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta obtener picos firmes (unos 2 minutos).]
  • En un tazón aparte, bate el queso crema ablandado y el azúcar hasta que esté suave y cremoso (1 minuto). Agrega la vainilla, el jugo de limón y la gelatina derretida. Bate 10 segundos más.
  • Añade ¼ de la crema montada a la mezcla de queso crema y mezcla suavemente con una espátula. Incorpora el resto de la crema con movimientos envolventes para no perder el aire.
  • Vierte el relleno sobre la base de galletas. Alisa la superficie con una espátula.
  • Refrigera durante al menos 6 horas o toda la noche para que el cheesecake cuaje por completo.
  • Retira con cuidado los lados del molde. Desliza el cheesecake sobre una bandeja usando el papel de horno.
  • Adorna con crema batida y fresas, o sirve la crema aparte.
  • Corta en porciones y disfruta.

Peras al Vino:

  • Usa una olla no reactiva que acomode las peras cómodamente y permita sumergirlas.
  • Coloca el vino, las especias, la cáscara de naranja, el jugo, la vainilla y las frutas del bosque en la olla. Añade ¼ de taza (50 g) de azúcar.
  • Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a bajo.
  • Pela las peras asegurándote de eliminar toda la piel. Corta la base de cada pera para que puedan mantenerse de pie durante la cocción. Mantén los tallos si es posible.
  • Si prefieres peras cortadas a la mitad, córtalas longitudinalmente y extrae el corazón con una cucharita o sacabolas.
  • Coloca las peras en el líquido caliente. Cubre la olla y ajusta el fuego para mantener un hervor suave.
  • Cocina durante 25 – 30 minutos, girando las peras cada 5 – 10 minutos para asegurarte de que se cocinen uniformemente.
  • Las peras estarán listas cuando un cuchillo fino o brocheta las atraviese con facilidad.
  • Retira la olla del fuego y deja que las peras se enfríen en el líquido para absorber más sabor. Una vez frías, refrigéralas en el líquido (puedes dejarlas toda la noche).
  • Una vez que las peras estén listas, cuela el líquido de cocción para eliminar las especias y frutas.
  • Calienta el líquido colado a fuego medio y hiérvelo suavemente hasta que se reduzca a un jarabe ligero. Si queda muy espeso, añade un poco de agua para diluirlo.
  • Coloca una pera en un plato y vierte un poco del jarabe de vino tinto por encima.
  • Si lo deseas, acompaña con una cucharada de mascarpone endulzado con miel y perfumado con vainilla y ralladura de naranja.
  • Opcional: Para una presentación elegante, barniza las peras con un poco del jarabe antes de servir para que tengan un brillo atractivo.

Chocoflan:

  • En una cacerola, añade el agua y el azúcar. Hierve a fuego medio sin revolver para evitar que el azúcar se cristalice. Ocasionalmente, mueve suavemente la cacerola para mezclar el caramelo.
  • Una vez que el caramelo adquiera un color dorado, retíralo del fuego y viértelo de inmediato en un molde de bundt previamente engrasado. Inclina el molde para distribuir el caramelo uniformemente.
  • Consejo: Remoja la cacerola en agua caliente para disolver el caramelo endurecido y facilitar la limpieza.
  • Usando una batidora de mano o una licuadora, mezcla el queso crema, los huevos, la leche condensada y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  • Vierte la mezcla del flan en el molde (sobre el caramelo).
  • Precalienta el horno a 200°C (400°F). Hornea el flan en baño María durante 20 minutos.
  • Para Preparar el Baño María: Coloca el molde del flan dentro de una bandeja para hornear más grande. Vierte agua caliente en la bandeja hasta que alcance la mitad de los lados del molde. Esto ayuda a cocinar el flan de manera uniforme y evita que se cuaje o se agriete.
  • En un bol, mezcla los huevos, el azúcar, el aceite vegetal, la leche y el cacao en polvo hasta que se integren bien.
  • Añade poco a poco la harina y el polvo de hornear a la mezcla, removiendo hasta que quede suave y sin grumos.
  • Vierte cuidadosamente la mezcla del bizcocho sobre el flan semi-cocido, asegurándote de no romper ni mezclar las capas.
  • Devuelve el molde al horno y hornea durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el bizcocho salga limpio.
  • Deja enfriar el chocoflan durante al menos 10 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes para despegarlo.
  • Coloca un plato sobre el molde y dale la vuelta de un solo movimiento suave. Retira el molde con cuidado para revelar el chocoflan con su capa de caramelo dorado.
  • Corta y sirve este delicioso postre en capas.

Crema Batida:

  • Coloca el bol y las varillas en el congelador durante unos 10 minutos antes de empezar. Esto ayuda a que la crema se bata más rápido.
  • Vierte la crema fría en el bol.
  • Usa una batidora eléctrica a velocidad media-alta y bate hasta que la crema comience a espesar.
  • Añade el azúcar en polvo y la vainilla si lo deseas.
  • Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes (cuando levantes las varillas, la crema debe mantener su forma sin caerse).
  • Cuidado: No batas demasiado o la crema se convertirá en mantequilla.
  • Utiliza la crema batida inmediatamente o guárdala en la nevera hasta por 2 horas antes de servir.

Zabaglione:

  • Prepara el baño María llenando una olla mediana con 2-3 pulgadas de agua y ponla a hervir. Reduce a fuego medio para que hierva suavemente.
  • En un bol metálico o de vidrio que encaje sobre la olla sin tocar el agua, mezcla las yemas y el azúcar. Bate enérgicamente con un batidor de mano hasta que esté pálido y espeso (aprox. 2-3 minutos).
  • Sin dejar de batir, agrega poco a poco el vino Marsala. Coloca el bol sobre el baño María y sigue batiendo constantemente.
  • Cocina durante 7-10 minutos, batiendo sin parar, hasta que la mezcla espese y triplique su volumen. Debe quedar espumosa y sedosa. No dejes que hierva.
  • Sirve caliente en copas individuales, idealmente con frutas frescas (fresas, frambuesas) o galletas tipo savoiardi.