Crème Brûlée de Coco, Espárragos Asados, Filete de Res en Salsa de Setas, Chalotas y Vino Blanco, Polenta Frita

Super Chef Celebrities – Miércoles, 5 de Marzo

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Precalentar el horno a 150°C. Forrar una fuente de horno profunda con un paño Chux o una toalla de papel y colocar los recipientes aptos para horno en la bandeja.
En una cacerola grande, combina la crema, el azúcar, la crema de coco y la mitad de la leche de coco. Cocina a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.
Mientras tanto, en un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo con el resto de la leche de coco (200ml) hasta que se integren bien.
Gradualmente, incorpora la mezcla caliente de coco a las yemas batidas, batiendo constantemente hasta que todo esté bien combinado.
Cuela la mezcla a través de un colador fino en una jarra para eliminar cualquier impureza. Luego, divide la mezcla entre los recipientes aptos para horno.
Llena la bandeja con agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de los lados de los recipientes con crema. Cubre bien con papel aluminio. Hornea durante 50 minutos, o hasta que la crema esté casi lista, pero con un ligero temblor en la superficie.
Retira inmediatamente del agua y deja reposar durante 30 minutos para que se enfríe. Luego, refrigera durante 2 horas o toda la noche para que tome consistencia.
Justo antes de servir, espolvorea con el azúcar adicional y carameliza la superficie con un soplete de cocina.

Rompe los extremos leñosos de los espárragos (dobla cerca de la base y se romperán en el lugar correcto). Descarta los extremos. si luego de esto aún los encuentras muy fibrosos, pelar los extremos con un pladur de papas.
Coloca los espárragos en la bandeja, rocía con aceite de oliva, agrega sal y pimienta, y mezcla para que se cubran bien. Colócalos en una sola capa en la bandeja.
En un sartén, con un poco de mantequilla, coloca los espárragos y una cucharada de agua para cocinar los espárragos. cocina hasta que tenga una textura crujiente y color verde brillante.
Transfiere los espárragos a un plato y añade los condimentos que prefieras. Exprime un poco de jugo de limón, espolvorea con queso parmesano, o agrega un toque de mantequilla.

Seca los filetes con papel absorbente y sazónalos con sal, pimienta y ajo picado.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con aceite de oliva o mantequilla.
Cocina los filetes 2-4 minutos por lado, dependiendo del término deseado.
Retira los filetes y deja reposar cubiertos con papel aluminio.
En la misma sartén, derrite la mantequilla y sofríe las chalotas hasta que estén suaves y transparentes.
Agrega el ajo y las setas, y cocina hasta que suelten su jugo y se doren ligeramente.
Vierte el vino blanco y deja reducir a fuego medio hasta que el alcohol se evapore (unos 3-4 minutos).
Añade la mostaza y el caldo de res, dejando cocinar por 2 minutos.
Incorpora la crema y mezcla bien, dejando espesar a fuego bajo por 3-5 minutos.
Prueba y ajusta la sal y pimienta.
Coloca los filetes en un plato y vierte la salsa de setas encima.
Decora con perejil fresco y acompaña con puré de papas, arroz o verduras al vapor.

En una olla, calienta el agua o caldo hasta que empiece a hervir.
Añade la sal y, poco a poco, vierte la polenta mientras remueves constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos.
Cocina a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que la polenta se espese y esté suave, aproximadamente 15-20 minutos.
Una vez cocida, agrega la mantequilla y el queso parmesano (si usas). Mezcla bien y prueba, ajustando de sal y pimienta.
Vierte la polenta cocida en un molde cuadrado o rectangular y extiende bien con una espátula.
Deja que se enfríe a temperatura ambiente, o para acelerar el proceso, refrigera por al menos 1 hora.
Una vez que la polenta esté firme, córtala en cuadrados o tiras (de tamaño a tu gusto).
En una sartén grande, calienta suficiente aceite para cubrir el fondo a fuego medio-alto.
Fría los trozos de polenta por 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Retira la polenta frita y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve la polenta frita como acompañamiento del filete de res en salsa de setas, decorando con más queso parmesano rallado si lo deseas.