Croquetas de arroz con dulce, guineítos en almíbar y crema batida

Super Chef Celebrities - Viernes, 24 de Mayo

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Enjuague el arroz bajo agua fría para quitar el exceso de almidón.
En una olla grande, lleve a ebullición el agua y agregue el arroz. Cocine a fuego medio hasta que el arroz esté casi cocido, pero aún un poco firme. Esto debería tomar alrededor de 10 a 12 minutos.
Mientras se cocina el arroz, en otra olla, combine la leche de cabra, la leche condensada, la canela en rama, los clavos de olor, el azúcar, la sal y extracto de vainilla y jengibre. Lleve la mezcla a fuego medio-bajo y revuelva constantemente para evitar que se pegue. Al terminar, colar.
Una vez que el arroz esté casi cocido, escúrralo y agréguelo a la mezcla de leche en otra olla. Concine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 a 25 minutos más, o hasta que el arroz esté completamente cocido y la mezcla se haya espesado. Añádale las pasas.
Transfiera el arroz con dulce a un recipiente y deje enfríar a temperatura ambiente. Luego refrigérelo durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien frío
Con una cuchara, prepara bolas del tamaño de su predilección y empana pasando cada una por la harina, luego el huevo y finalmente el panko.
En una olla, caliente el aceite a 350ºF y fría las croquetas.

Pelar los guineos y cortarlos en rodajas o en trozos del tamaño deseado.
En una olla grande, combinar el agua, el azúcar, la canela, los clavos de olor y la cáscara de limón o naranja. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que el azúcar se disuelva.
Una vez que el almíbar haya alcanzado el punto de ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y añadir los guineos pelados.
Cocinar los guineos en el almíbar a fuego lento durante los 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos, pero aún mantengan su forma.
Retirar la olla del fuego y dar que los guineos el almíbar se enfríen a temperatura ambiente.
Servir los guineos en almíbar calientes o fríos.

Agregar todos los ingredientes en un envase.
Con un batidor de mano o una batidora eléctrica, en la velocidad mas baja, con la pieza de globo de alambre batir hasta llegar a la consistencia deseada.
Refrigerar o usar al momento.
Ojo: no batir de más pues pude separarse los líquidos de los sólidos.