En un sartén, preparar una bechamel ligera: derrite la mantequilla, harina y cocina 1 min. Agrega leche poco a poco hasta espesar.

Mezcla el bechamel con puré de calabaza, queso manchego, huevo, pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Refrigera 1 hora.

Forma bolitas con la mezcla. Pasalas por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado.

Fríe en aceite caliente hasta dorar. Escurre en papel absorbente.

Sirve calientes, con alioli o salsa de yogur.