DÁTILES RELLENOS DE QUESO DE CABRA, BACON, WALNUTS CARAMELIZADOS SOBRE CREMA DE YOGUR Y LIMÓN

Para los DÁTILES:

• Cocina el bacon y corta en trozos pequeños.
• Carameliza los walnuts con el azúcar morena, la mantequilla y la pizca de sal.
• Mezcla el queso de cabra, queso crema, la miel, la pimienta, el bacon ya cocido y los walnuts caramelizados. Utiliza esa mezcla para rellenar los dátiles.

Para la CREMA DE YOGUR Y LIMÓN:

• Coloca en un bowl pequeño el yogur y la miel. Luego exprime ½ limón sobre el yogurt y agrega la ralladura de limón.
• Pica finamente las 8 hojas de menta e incorporalas a la mezcla.
• Añade aceite de oliva y 1 pizca de sal.
• Revuelve hasta obtener una crema suave y homogénea.
• Sirve al fondo del plato con los dátiles arriba.
• Termina con un chorrito de miel y más menta fresca.

KEBAB CON TZATZIKI, ENSALADA DE TOMATES Y HUMMUS CON PITA TOSTADO

Para los KEBABS:

• Adobe la carne molida con el ajo rallado, el perejil picado fino, comino, pimentón, cebolla, sal y pimienta.
• Divide la mezcla en 3 porciones.
• Empuja y envuelve la carne alrededor del palillo presionando con la mano.
• Dale forma alargada y asegúrate de que la carne esté bien adherida para que no se caiga al girar.
• Calientala plancha de hierro a fuego medio alto con un chorrito de aceite de oliva. Coloca los kebabs con cuidado, sin moverlos de inmediato.
• Cocina 3–4 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada.
• Si los kebabs son gruesos, baja a fuego medio y cocina 1 a 2 minutos adicionales para que se cocinen completamente.

Para el TZATZIKI:

• Pela, quita las semillas del pepino y rállalo. Luego escúrrelo con papel absorbente. Corta las hojas de menta muy finas.
• Mezcla el yogur, con el pepino rallado, el ajo rallado, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la menta y la sal.

Para la ENSALADA DE TOMATES:

• Corta los tomates cherry a la mitad, la cebolla morada en julienne fino y el perejil fino. Luego mézclalos en un bowl junto al aceite y vinagre. Sazona con sal y pimienta. Termina con el queso feta.

Para el HUMMUS:

• Escurre los garbanzos y tritura junto al tahini, el jugo del limón exprimido, el aceite de oliva, el ajo, el agua y la sal. Hasta que la mezcla esté sedosa.
• Termina con una pizca de pimentón.

Para el PITA TOSTADO:

• Pon un poquito de aceite de oliva y sal sobre cada uno de los panes y tuesta en el sartén.
• Sirve en un plato los kebabs, el tzatziki, el hummus, la ensalada de tomates y el pan pita.

PIMIENTO RELLENO DE PICADILLO CON SALSA DE QUESO Y SALSA FRESCA

Para el PIMIENTO RELLENO:

• Lava los pimientos, corta a la mitad, retira las semillas y membranas, ponles una pizca de sal y un chorrito de aceite y colócalos en una bandeja y hornea a 450°F aproximadamente 7 minutos.
• En un sartén caliente con aceite de oliva, sofríe la cebolla picada y el ajo 2 minutos.
• Añade la carne molida, sal y pimienta y cocina hasta que se dore bien.
• Incorpora el tomate en diced, la pasta de tomate, el comino y el pimentón; mezcla y cocina 5 minutos hasta que el picadillo espese.
• Saca los pimientos del horno y rellena con el picadillo, presionando con la cuchara.

Para la SALSA DE QUESO:

• Prepara la salsa de queso calentando el heavy cream y sazona con sal y pimienta. Añade el queso rallado y bate hasta que derrita y se incorpore completamente.
• Sirve y cubre cada pimiento con la salsa de queso mozzarella.

Para la SALSA FRESCA:

• Corta el tomate y la cebolla en small dice. Corta el cilantro fino.
• Mezcla todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.
• Sirve sobre los pimientos rellenos con la salsa de queso.

AREPAS RELLENAS DE ENSALADA DE POLLO ENLATADO

• Escurre bien la lata de pollo desmenuzado.
• Corta la cebolla, el celery y el pimiento rojo en small dice.
• Corta el cilantro fino.
• Colócala en un bowl el pollo, los vegetales cortados y mezcla con la mayonesa, la mostaza, el jugo del limón exprimido, sal y pimienta; mezcla hasta que quede cremoso y ajusta la sazón.
• En otro bowl, mezcla la harina de maíz con la sal y añade el agua caliente poco a poco. Amasa 1 a 2 minutos hasta obtener una masa suave y manejable, ni seca ni pegajosa.
• Divide la masa en 3 porciones y forma discos gruesos; calienta una plancha o sartén a fuego medio y cocina las arepas 4 minutos por lado hasta dorar, luego tapa 1 minuto para que terminen de cocinar por dentro.
• Abre las arepas por la mitad con cuidado (sin separarlas completamente) y rellena generosamente con la ensalada de pollo.

BOLITAS DE QUESO CON SALSA DE GUAYABA Y ENSALADA FRESCA DE PIÑA Y CILANTRO

Para las BOLITAS DE QUESO:

• Ralla el queso cheddar.
• En un bowl mezcla el queso rallado con la harina, la fécula de maíz, el huevo, la leche, la sal y la pimienta hasta formar una masa espesa que puedas compactar con las manos; si queda muy blanda, añade un poco de harina.
• Forma bolitas del tamaño de una cucharada, presionando bien para que no se deshagan.
• Calienta aceite vegetal en un sartén profundo a 350°F.
• Fríe las bolitas 2 a 3 minutos, girando si es necesario, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente y sirve.

Para la SALSA DE GUAYABA:

• Lleva todo a un sartén pequeño y calienta hasta que se vuelva fluido y brillante.

Para la ENSALADA DE PIÑA Y CILANTRO:

• Corta la piña y la cebolla en small dice.
• Corta el cilantro fino.
• Mezcla los vegetales cortados con el jugo del limón exprimido, la miel, el aceite de oliva y la pizca de sal.

ENSALADA DE CAMARONES MEDITERRÁNEA CON TOSTONES AL AJILLO

Para la ENSALADA:

• Limpia los camarones, si es necesario. En un sartén, calienta el aceite de oliva y cocina los camarones 2 a 3 minutos por lado hasta que estén rosados y jugosos; sazona con sal y pimienta y apaga el fuego.
• En un bowl grande, mezcla los tomates cherry cortados a la mitad, el pepino (sin piel y sin semillas) cortados en medias lunas, la cebolla morada cortada en julienne fino, las aceitunas en rodajas y la albahaca cortada fina; agrega vinagre de vino, un chorrito de aceite de oliva, el limón exprimido, el ajo rallado, el pimentón, sal y pimienta; mezcla suavemente.
• Incorpora los camarones tibios a la ensalada y mezcla.
• Sirve un plato hondo, termina con ralladura de limón y acompaña con los tostones al ajillo al lado.

Para los TOSTONES:

• Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas de 1 pulgada; fríelos en aceite vegetal caliente hasta que estén amarillos y suaves, retira, aplástalos y vuelve a freírlos hasta que estén crujientes; colócalos sobre papel absorbente.
• En un sartén pequeño, derrite la mantequilla con el aceite de oliva, añade el ajo picado y cocina brevemente; retira del fuego, mezcla con perejil y sal. Mezcla con los tostones calientes.

SÁNDWICH CLUB MEDITERRÁNEO

• Calienta una plancha o sartén a fuego medio, unta un poco de mantequilla o aceite en cada rebanada de pan y dóralas 1 a 2 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes; retira y reserva.
• En un bowl pequeño mezcla la mayonesa con el jugo y ralladura de limón, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, las aceitunas picadas, el orégano, la albahaca y pimienta; revuelve hasta que quede una crema uniforme y aromática.
• Unta un poco de la mayonesa mediterránea sobre las tres rebanadas de pan.
• Coloca en la base la pechuga de pavo, el prosciutto y el queso, tapa con la segunda rebanada; añade otra capa de prosciutto, hojas de lechuga y rodajas de tomate, y termina con la última rebanada de pan.
• Presiona ligeramente para compactar, corta en 4 triángulos y sirve con chips de papas.
• Para los chips de papas rebana con mandolina muy fina y pon a freír en abundante aceite vegetal hasta que estén dorados y crujientes.