Escurre y enjuaga las nueces de la india después de remojarlas.

En un procesador de alimentos, combina las nueces, agua, levadura nutricional, jugo de limón, ajo (si lo usas), sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa, deteniéndote para raspar los lados según sea necesario.

Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco más de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

Si deseas, agrega las hierbas y mezcla nuevamente para incorporar.

Usa el queso ricota vegano en ensaladas, pastas, pizzas o como untable.

Lava y corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Espolvorea las rodajas con sal y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el agua y el amargor.

Enjuaga las berenjenas y sécalas con papel toalla. Puedes asarlas a la parrilla o al horno (a 200 °C) con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agrega el tomate triturado, el orégano, la albahaca, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.

En un tazón, mezcla el queso ricotta con el huevo, sal y pimienta.

En una fuente para horno, coloca una capa de salsa de tomate en el fondo.

Agrega una capa de rodajas de berenjena, seguida de una capa de la mezcla de ricotta y una capa de mozzarella.

Repite las capas hasta que se terminen los ingredientes, terminando con una capa de salsa y mozzarella en la parte superior.

Espolvorea el queso parmesano por encima.

Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 25 minutos.

Retira el papel aluminio y hornea por otros 15-20 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

Deja enfriar durante unos minutos antes de cortar. ¡Disfruta de tu lasaña de berenjenas!

Mezcla la linaza molida con el agua en un tazón pequeño. Deja reposar para que espese.

Precalienta a 350°F (175°C) y forra un molde de 7x11 pulgadas con papel pergamino.

Derrite la mantequilla vegana en una taza medidora apta para microondas en intervalos de 30 segundos.

En un tazón grande, bate la mantequilla derretida con el azúcar granulada, el azúcar moreno, los huevos de linaza y la vainilla hasta que esté todo combinado.

Tamiza la harina y el cacao en polvo sobre la mezcla, luego agrega la sal y el polvo de hornear. Mezcla suavemente hasta que esté combinado, evitando mezclar en exceso.

Incorpora la mitad de las chispas de chocolate, luego vierte la mezcla en el molde preparado. Alisa la parte superior y espolvorea las chispas restantes.

Hornea durante 35-40 minutos. Los brownies pueden parecer poco cocidos, pero se endurecerán al enfriarse.

Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego retíralos usando el papel pergamino y deja enfriar durante otros 15-30 minutos antes de cortar.