DIP DE QUESO DE CABRA CON TOMATES CONFITADOS, ACEITE DE ALBAHACA Y MERMELADA DE AJÍES DULCES Y CHINA CON TOSTADAS DE BAGUETTE

Para el QUESO DE CABRA:

• Calienta la leche de cabra en una olla a fuego medio hasta que esté a 180°F.
• Retira del fuego y añade las 2 cucharadas de vinagre blanco. Mezcla suavemente durante 30 segundos. La leche comenzará a cortarse formando cuajada y suero.
• Coloca un colador (cheesecloth) sobre un bowl. Vierte la mezcla para separar el suero de la cuajada. Cuela por 3 a 5 minutos.
• Añade la sal a la cuajada y mezcla suavemente. Deja escurrir 15 a 30 minutos.
• Presiónalo ligeramente para darle forma.

Para el DIP:

• En un bowl mezcla queso de cabra, sal, pimienta, miel, yogurt y aceite de oliva.
• Bate o mezcla hasta obtener una crema suave.
• Confita los tomates cherry en una ollita pequeña a fuego bajo con aceite que los cubra, dientes de ajo, romero, orégano, sal y pimienta. Cocina por 20 minutos aproximadamente, hasta que estén suaves.
• Blanquea la albahaca en agua hirviendo 10 segundos, pásala a agua fría y seca bien.
• Licúa con aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener un aceite verde brillante y cuela.
• Corta los ajíes dulces en tiras finas y ponlos en un sartén junto al jugo de la china exprimida, la ralladura de china, azúcar y vinagre. Cocina a fuego medio hasta que reduzca y espese ligeramente.
• Ya que tengas todo listo, extiende el dip de queso de cabra en un plato.
• Coloca encima los tomates confitados.
• Añade cucharadas de mermelada de ajíes dulces y china.
• Termina con un chorrito de aceite de albahaca y flores.
• Sirve con las tostadas de pan baguette.

ENSALADA MIXTA CON BATATA ASADA GLASEADA CON MOSTAZA Y CHINA Y GRANOLA SALADA

Para la ENSALADA:

• Pela la batata y córtala en cubos medianos.
• Mezcla los cubos con aceite de oliva, sal y pimienta. Colócalos en una bandeja y hornea por 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
• En un bowl mezcla el jugo de la china, mostaza Dijon, miel, aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando la batata salga del horno, mézclala con el glaseado mientras aún esté caliente para que absorba bien los sabores.
• Corta la cebolla lila en julienne fina y el pepino en medias lunas delgadas.
• Coloca la mezcla de lechugas en un bowl. Añade el pepino y la cebolla. Coloca encima la batata asada glaseada.

Para la GRANOLA SALADA:

• En un sartén a fuego medio derrite el aceite de coco.
• Añade la avena, semillas y nueces.
• Cocina moviendo constantemente hasta que se tuesten ligeramente.
• Incorpora la paprika y una pizca de sal y cocina 30 segundos más.
• Retira y deja enfriar para que quede crujiente y sirve sobre la ensalada.

BOLITAS DE QUESO DE CABRA CON COMPOTA DE MANGÓ

• Pela el mangó y córtalo en cubos pequeños.
• Colócalo en una sartén con el azúcar, limón exprimido, jengibre rallado y la sal.
• Cocina a fuego medio 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el mangó se suavice y se forme una compota ligeramente espesa.
• En un bowl mezcla el queso de cabra, la ralladura de limón y la miel hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
• En un plato mezcla las nueces picadas y el ajonjolí tostados.
• Toma pequeñas porciones del queso y forma bolitas.
• Pásalas por la mezcla de nueces y ajonjolí hasta cubrirlas.
• Sirve las bolitas de queso de cabra con la compota de mangó.