DIP DE QUESO CREMA Y PIMIENTO CON CHIPS

• Suaviza el queso crema hasta que esté cremoso.
• Incorpora el half and half para aligerar textura.
• Añade el pimiento rostizado y mezcla hasta tener una textura cremosa.
• Ajusta con lima exprimida, sal y pimienta.
• Corta los chips en dos mitades para obtener 4 triángulos y fríe en aceite hasta que doren ligeramente. Saca del aceite, escurre y añade sal.

PULLED PORK CHIPOTLE BBQ BURRITO BOWL CON ARROZ CON CILANTRO, SALSA DE MANGÓ, REFRITO Y SOUR CREAM DE MIEL Y LIMA

Para el PULLED PORK:

• Corta el cerdo en trozos y adoba con comino páprika, sal y pimienta.
• En una olla de presión sofríe en aceite vegetal la cebolla cortada en trozos y los dientes de ajo aplastados.
• Luego añade el cerdo, y cuando dore añade agua suficiente para cubrir la carne.
• Cierra la olla de presión y la ventilación, pon a calentar a fuego medio alto hasta que comience a cocinar a presión. En ese punto baja el fuego y deja cocinar por 30 minutos. Abre la ventilación, deja que salga la presión y cuando baje la válvula puedes abrir la olla.
• Saca el cerdo, desmenuza y mezcla con la salsa del próximo procedimiento.

Para el CHIPOTLE BBQ:

• Sofríe en una olla con aceite vegetal la cebolla blanca y el ajo aplastado, hasta que la cebolla se ponga translúcida. Luego añade los otros ingredientes en la olla a fuego medio alto, y mezcla bien. Cuando empiece a hervir suave, baja el fuego.
• Cocina 25 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese.
• Retira del fuego y licúa hasta quedar completamente lisa y cuela.
• Ajusta sal, dulzor o vinagre si hace falta.
• Deja reposar 10 minutos antes de usar. Luego mezcla con el cerdo desmenuzado.

Para la SALSA:

• Corta por la mitad el mangó y saca la pulpa y cortarla en cubos pequeños.
• En un bowl coloca el mangó, la cebolla y el cilantro picados finamente.
• Exprime el jugo de la ½ lima directamente sobre la mezcla.
• Agrega un chorrito de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
• Mezcla y prueba; ajusta acidez o sal si hace falta. Deja reposar 5 minutos.

Para el ARROZ CON CILANTRO:

• Cocina el arroz jazmín en un caldero con el caldo de res, el agua, aceite vegetal y sal.
• Cuando hierva tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina de 12 a 15 minutos, o hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
• En el procesador, mezcla de cilantro, ajo y un chorrito de aceite de oliva, para formar una pasta verde ligera.
• Mezcla suavemente la pasta verde con el arroz todavía caliente.

Para el REFRITO:

• Calienta el aceite en un sartén a fuego medio.
• Sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que esté translúcida.
• Añade el ajo triturado y cocina 30 segundos, sin dorar.
• Incorpora las habichuelas negras junto con ¼ de taza de su caldo.
• Machaca con un majador o cuchara de madera hasta obtener la textura deseada.
• Añade el comino, la pimienta y ajusta la sal.
• Cocina a fuego medio bajo 5 a 8 minutos, moviendo, hasta que espesen.

Para el SOUR CREAM:

• Coloca el sour cream en un bowl y suavízalo con un batidor.
• Añade la miel y mezcla hasta integrar.
• Incorpora la ralladura de lima.
• Agrega poco a poco el jugo de lima, mezclando, hasta lograr el balance deseado.
• Añade una pizca de sal para realzar sabores.
• Prueba y ajusta miel o acidez si hace falta.

Para el TORTILLA BOWL Y MONTAJE:

• Precalienta el horno a 375°F
• Calienta las tortillas 10 segundos por lado en sartén para que estén maleables.
• Engrasa moldes metálicos invertidos con aceite vegetal.
• Coloca cada tortilla sobre el molde, presionando suavemente para formar la cavidad. Pon un poco de aceite sobre esa parte de la tortilla y espolvorea sal.
• Hornea 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
• Retira del horno y deja enfriar sobre el molde para que mantengan la forma.
• Coloca el arroz, refrito, pulled pork, la salsa de mangó y el queso monterrey dentro de la tortilla uno al lado del otro llenando todo el bowl.
• Termina con “drizzle” de “sour cream” de miel y lima sobre la superficie.

BUÑUELOS DULCES DE MAÍZ CON CARAMELO DE RON

Para los BUÑUELOS:

• En un bowl mezcla los ingredientes secos: harina de maíz, harina de trigo, azúcar, polvo de hornear y sal.
• En otro bowl bate el huevo con la leche, la mantequilla derretida y la vainilla.
• Incorpora los líquidos a los secos y mezcla hasta obtener una masa espesa pero fluida.
• Calienta abundante aceite vegetal a 350°F para freír.
• Con una cuchara, toma porciones de masa y fríe en el aceite caliente.
• Fríe 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
• Retira y escurre sobre papel absorbente.
• Reboza aún calientes en azúcar con canela.

Para el CARAMELO DE RON:

• Coloca el azúcar en un sartén a fuego medio, sin mover, hasta que se derrita y tome color ámbar. Cuando esté completamente derretida, mueve suavemente el sartén para emparejar el color.
• Añade la mantequilla y mezcla con cuidado hasta integrar.
• Incorpora poco a poco la leche evaporada.
• Retira el sartén del fuego y añade el ron.
• Regresa a fuego bajo y cocina 1 a 2 minutos, moviendo, hasta que el caramelo esté brillante y ligeramente espeso.
• Añade la pizca de sal y la canela. Retira del fuego y deja reposar 1 minuto.