ELOTES CON MAYONESA DE POBLANO Y QUESO FRESCO

• Pon las mazorcas a hervir en agua con sal 5–7 minutos y luego pasa a un sartén con aceite y dora.
• Rostiza el chile poblano en el fuego directo de la hornilla.
• Prepara la mayonesa base poniendo los ingredientes en el recipiente del hand blender en este orden: un huevo entero y una yema, sal, el diente de ajo cortado, el jugo de lima, la mostaza Dijon y finalmente el aceite. Lleva el hand blender hasta el fondo del recipiente y comienza a emulsionar. Cuando comience a espesar ve subiéndolo poco a poco y luego termina incorporando el aceite por completo.
• Luego tritura el poblano con la mayonesa. Prueba y ajusta de sal.
• Unta el elote caliente con la mayonesa de poblano y espolvorea queso fresco, chile en polvo y cilantro cortado.

FAJITAS DE RES Y POLLO EN TORTILLA POCKETS

Para las FAJITAS:

• Corta el filete de res en tiras y sazonar con sal, pimienta, comino molido, los dientes de ajo molidos y chile en polvo. Haz lo mismo en un envase aparte con el pollo.
• Corta los pimientos y la cebolla en tiras.
• Calienta el sartén de hierro a fuego alto con un poco de aceite.
• Sella la carne en tandas, sin amontonarla, hasta que esté bien dorada pero jugosa. Retira y reserva. Luego haz lo mismo con el pollo.
• En el mismo sartén, añade un poco más de aceite si hace falta y saltea la cebolla y los pimientos hasta que estén suaves, pero aún firmes.
• Devuelve la carne y el pollo al sartén, mezcla con los vegetales y ajusta sal y pimienta.
• Calienta la tortilla “pockets” en el horno 6 a 8 minutos, rellénalas de las fajitas de carne y pollo y sirve.

Para el GUACAMOLE:

• Parte los aguacates, retira la semilla y saca la pulpa con una cuchara.
• Machaca el aguacate en el mortero de piedra hasta lograr la textura deseada.
• Añade cebolla finamente picada y cilantro picado. Agrega jugo de la lima exprimida.
• Mezcla suavemente y agrega sal y pimienta. Reserva cubierta con papel plástico hasta servir.

Para el PICO DE GALLO:

• Corta el tomate y la cebolla en cubos pequeños y uniformes.
• Pica el cilantro fino.
• Corta el jalapeño sin semillas pequeño.
• Coloca todo en un “bowl” y mezcla. Añade jugo de lima exprimida, sal y pimienta al gusto.

Para la SALSA VERDE:

• Hierve los tomatillos junto al jalapeño hasta que cambien de color.
• Escurre y coloca en la licuadora.
• Añade cebolla, ajo, cilantro y sal.
• Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
• Ajusta la textura con un poco del agua de cocción si es necesario.
• Prueba y corrige sal.
• Sirve tibia o a temperatura ambiente.

Para los CHIPS:

• Corta las tortillas de maíz en 4 triángulos.
• Pon a freír en tandas con abundante aceite por 1 a 2 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente dorados.
• Saca, escurre en papel secante y sazonar con sal.

CHURROS BITES CON DULCE DE LECHE

Para los CHURROS:

• En una olla mediana, coloca el agua, la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. Lleva a hervor a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo.
• Retira del fuego y añade de una vez la harina de trigo. Mezcla enérgicamente con una espátula o cuchara de madera hasta formar una masa espesa y uniforme que se despegue de las paredes de la olla.
• Deja reposar la masa 2 a 3 minutos para que baje la temperatura.
• Luego añade el huevo y mezcla con fuerza hasta incorporarlo completamente; la masa debe quedar suave, brillante y ligeramente pegajosa.
• Transfiere a una manga pastelera con boquilla de estrella grande.
• Calienta abundante aceite vegetal en una olla o sartén profunda a 350 °F y
• con la manga, forma puntos de masa directamente sobre el aceite caliente, cortándolas con tijeras al tamaño deseado.
• Fríe en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
• Escurre sobre papel absorbente.
• Mezcla el azúcar con la canela molida en un plato o bandeja y pasa los churros aún tibios por la mezcla hasta que queden bien cubiertos.

Para el DULCE DE LECHE:

• En una ollita pequeña calienta el dulce de leche con el half and half hasta que empiece a humear, sin hervir; retira del fuego y agrega la pizca de sal.
• Mezcla hasta obtener una salsa lisa y brillante. Sirve los churros calientes acompañados con la salsa tibia al lado.