EMPANADILLA DE MAÍZ RELLENAS DE GUISO DE VEGETALES

Para el RELLENO DE VEGETALES:

• Corta la zanahoria, la berenjena, el zucchini y el pimiento rojo en cubos pequeños.
• Sofríe con un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo.
• Desglasa con vino blanco y añade la pasta de tomate y deja cocinar.
• Agrega los tomates diced y el caldo vegetal.
• Incorpora todos los vegetales cortados en cubos, salpimentar, la ramita de tomillo y la hoja de laurel.

Para la MASA Y MONTAJE:

• Mezcla harina de maíz con la sal, la cúrcuma y el agua poco a poco hasta formar una masa suave. Añade el aceite y amasa ligeramente. Debe quedar manejable y no pegajosa.
• Divide la masa en 3 bolitas y aplana (rodillo) entre dos plásticos (wrapping paper) hasta obtener un círculo fino.
• Coloca el relleno en el centro de la masa y cierra en forma de media luna y sella con los dedos. Utiliza el cookie cutter para tener el borde perfecto.
• Fríe en aceite vegetal a 350°F por 3 a 4 minutos por cada lado.

MEATLOAF DE RES Y CERDO CON QUESO MOZZARELLA Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Para el MEATLOAF:

• Pon el panko a remojar en la leche unos 5 minutos.
• Haz un adobo seco con paprika, hojitas de tomillo, sal y pimienta.
• Corta la cebolla en small dice y ralla el ajo.
• Mezcla la molida de res y la de cerdo y ve agregando todos los ingredientes paulatinamente mientras mezclas e integras todo.
• Utiliza papel plástico para darle forma al meatloaf. No aplastes demasiado, solamente lo justo para que no se compacte mucho.
• Pon el meatloaf sobre una bandeja con papel de hornear y retira el papel de plástico.
• Lleva al horno a 350°F por 30 minutos, sácalo y lo pinceleas con glaseado y horneas unos 5 minutos. Sácalo y cubre con mozzarella y vuelve a llevar al horno hasta que gratine y el centro llegue a 165°F. Déjalo reposar 10 minutos. Luego corta en rebanadas gruesas.

Para el GLASEADO:

• Mezcla todos los ingredientes.

Para la SALSA:

• En una ollita o sartén con un chorrito de aceite vegetal pon las 6 cebollas cortadas en julienne a sellar.
• Desglasa con vino blanco y cocina hasta que se caramelicen.
• Se utiliza para servir sobre el meatloaf. Termina con mantequilla.

COLES DE BRUSELAS ROSTIZADAS, REDUCCIÓN DE BALSÁMICO, TOCINETA TOSTADA Y MANÍ

• Corta las partes de abajo de las coles de bruselas y corta a la mitad.
• Pon el bacon a tostar y una vez tostado corta en trozos.
• Pon el vinagre balsámico con miel a fuego medio y deja reducir 8 minutos hasta que espese. Saca del fuego y deja que enfríe.
• Mezcla las coles de bruselas en un bowl con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Pon las coles de bruselas a hornear en una bandeja.
• Coloca las coles de bruselas, con el bacon en un envase y mezcla.
• Sirve en un plato y termina con un chorrito de reducción de balsámico y maní cortado.

PURÉ DE APIO CON SETAS, HIERBAS FRITAS Y ACEITE VERDE

Para el MAJADO:

• Pela, corta en trozos y pon el apio en agua unos minutos. Escurre y pon a hervir con agua con sal. Hasta que puedas atravesarlo con facilidad con un tenedor.
• Tritura (hand blender o licuadora) con mantequilla y un poco de caldo hasta que quede un puré sedoso.

Para las SETAS SALTEADAS:

• Rebana las setas y sella en aceite caliente. Sazona con sal, pimienta y las ramitas de tomillo.
• Añade un chorrito de vino y reduce. Apaga el fuego y añade la mantequilla.

Para el ACEITE VERDE:

• Haz un blanch de 30 segundos a las hojas de perejil y de albahaca, pásalos por agua con hielo y sécalos.
• Licúa con aceite de oliva y una pizca de sal hasta tener un verde intenso.
• Colar con cheesecloth hasta que obtengas la parte líquida y te quede el sedimento de las hojas en el mismo. (Descartas las hojas)
• Coloca el majado de apio como base, las setas arriba y termina con un chorrito de aceite verde.

POT DE CREME

• Calienta la crema, la leche y la vainilla en una olla pequeña, hasta que esté bien caliente, pero sin hervir. Échale una pizca de sal.
• Retira del fuego, tapa y deja infusionar 10 minutos.
• Bate las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas.
• Vierte lentamente la mezcla caliente sobre las yemas sin dejar de batir.
• Cuela para que quede una crema fina.
• Reparte en ramekins y lleva al horno (a 300°F) en baño de María durante 30 a 35 minutos. Cuajado en los bordes y tembloroso en el centro.
• Lleva a la nevera 25 minutos.

MANHATTAN

• Poner en una olla las 3 cucharadas de Felipe II, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas del jarabe de los cherrys y 3 cherrys. Cocina por 5 a 5 minutos para hacer un syrup espeso.
• En una coctelera vierte el whiskey, el vermouth y la angostura.
• Añade hielo y remueve con una cuchara de bar 20 a 30 segundos.
• Cuela en un vaso de cóctel y decora con la tira de china y un maraschino cherry al fondo con su syrup.