ENSALADA CAESAR DE AGUACATE Y RECAO CON CRUTONES DE PLÁTANO

Para el ADEREZO:

• En el vaso del hand blender añade en este orden: 1 huevo, jugo de limón, mostaza Dijon, ajo, sal, pimienta y aceite.
• Coloca el hand blender hasta el fondo del vaso (sin prender todavía).
• Enciende y no lo muevas por 10 a 15 segundos hasta que empiece a emulsionar.
• Cuando la base esté espesa, empieza a subir el blender lentamente.
• Añade aguacate y recao.
• Licúa hasta que quede suave, cremoso y verde brillante

Para el MONTAJE DE ENSALADA Y CRUTONES:

• Para los crutones pela el plátano verde. Córtalo en cubos pequeños.
• Fríe en aceite vegetal a 350°F hasta dorados y crujientes.
• Retira y escurre en papel y sazona con sal inmediatamente.
• Lava y seca bien la lechuga romana. Córtala o rómpela en trozos.
• Coloca en un bowl grande. Añade los cubos de aguacate.
• Incorpora los crutones de plátano crujientes. Termina con el queso parmesano rallado por encima.
• Sirve el aderezo al lado y pon el limón cortado.

CANOITAS DE AMARILLO RELLENAS DE PICADILLO

• Hornea a 400°F por 20 a 25 minutos, hasta que estén bien suaves.
• Retira del horno y haz una abertura en el centro y con una cuchara ábrelo haciendo un tipo de bolsillo.
• Cuando lo hayas abierto pon una cucharada de mantequilla en el centro.
• Para la carne, pica finamente la cebolla, ajo, pimiento y ajíes dulces. En un sartén, añade un poco de aceite vegetal y sofríe esos vegetales cortado.
• Incorpora la pasta de tomate y el sofrito molido.
• Añade la carne molida, sazonada con sal y pimienta.
• Añade las aceitunas, orégano, comino y recao picado.
• Cocina unos minutos más hasta que esté jugoso pero no líquido.
• Rellena cada plátano con el picadillo caliente y cubre con el queso rallado.
• Regresa al horno hasta gratinar.
• Termina con recao fresco por encima.

SORBET DE MANGÓ CON ZEST DE LIMÓN

• En una licuadora o procesador, añade mangó congelado, jugo de limón, simple syrup y pizca de sal.
• Licúa hasta obtener una textura suave y cremosa tipo soft serve. Si está muy espeso, añade 1 a 2 cucharadas de agua.
• Prueba y ajusta más azúcar si está ácido o más limón si está dulce.
• Incorpora ligeramente la ralladura de limón al final.
• Lleva al freezer 10 a 15 minutos.
• Calienta 2 tazas de agua sin que llegue a hervir. Retira del fuego y añade 1 taza de azúcar blanca. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y deja reposar hasta que alcance temperatura ambiente.
• Licúa el mangó congelado con un poco de agua, añade jugo de las chinas exprimidas y el jengibre rallado hasta integrar completamente.
• En la coctelera pon todos los ingredientes del ensamblaje y mezcla bien.
• Sirve en vasos o copas con hielo y decora con una rodajas de china y cerezas.