Ensalada de Quinoa
Platos
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Ingredientes:
- 1 taza quinoa
- 2 tazas agua ECONO
- 1 pimiento amarillo picado en cubos pequeños
- 1 tomate grande picado en cubos pequeños
- ¼ taza pepinillos picados en cubos pequeños
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen ECONO
- 1 cda vinagre balsámico
- Sal ECONO a gusto
- Pimienta ECONO a gusto
Procedimiento:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escurre bien. En una olla mediana, agrega la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y haya absorbido toda el agua. Retira del fuego y deja enfriar.
- En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con los cubos de pimiento amarillo, tomate y pepinillos. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
- Sirve en un plato grande como plato principal o como acompañamiento de otros platillos. Puedes decorar con hojas de perejil fresco o cilantro si lo deseas. ¡Buen provecho!