ENSALADA DE ARÚGULA, PERAS, PINE NUTS Y PARMESANO

• Prepara la vinagreta mezclando aceite de oliva, balsámico, sal, pimienta y azúcar.
• Lava y seca bien la arúgula. Corta la pera en láminas finas justo antes de servir.
• Tuesta los pine nuts en sartén hasta dorados.
• En un bowl, mezcla la arúgula con la vinagreta.
• Añade pera, pine nuts y parmesano rallado.
• Mezcla suavemente y monta en el plato.

PIZZA CON SALSA BLANCA, CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y SETAS

Para la SALSA BLANCA:

• En un sartén añade el ajo con aceite oliva y sofríe 30 segundos. Agrega la crema y deja reducir de 2 a 3 minutos.
• Apaga la hornilla e incorpora el queso parmesano rallado, un poco de sal y pimienta.
• Mezcla hasta que espese, prueba de sal y reserva para montar la pizza.

Para las CEBOLLAS CARAMELIZADAS:

• Corta la cebolla en julienne y en un sartén con aceite de oliva cocina a temperatura media baja hasta que estén color ámbar. Añade una pizca de sal y reserva.

Para la MASA DE PIZZA Y MONTAJE:

• Mezcla harina, levadura instantánea, azúcar y sal. Haz un hueco en el centro y agrega el aceite de oliva y el agua tibia.
• Mezcla con una espátula hasta que se una la masa.
• Transfiere a una superficie enharinada y amasa 7 a 8 minutos, hasta que esté suave, elástica y apenas pegajosa.
• Forma una bola y colócala en un envase ligeramente aceitado.
• Cubre con papel film y deja reposar 30 minutos en un lugar tibio.
• Al mismo tiempo coloca la piedra dentro del horno y precalienta a 500°F. Deja calentar 30 minutos antes de usar.
• Cuando haya reposado la masa, saca del envase y golpea suavemente para sacar el aire. Divide en 2 porciones iguales.
• Estira hasta 10” de diámetro aproximadamente, estirando del centro hacia afuera y mantén el borde más grueso.
• Espolvorea la pala con harina y coloca la masa sobre la pala. Sacude ligeramente y verifica que se deslice.
• En la masa estirada añade rápidamente un chorrito de aceite de oliva y pon una pequeña cantidad de la salsa, queso parmesano rallado, queso mozzarella y las setas cortadas.
• Inclina la pala hacia la piedra dentro del horno. Haz un movimiento rápido hacia atrás y la pizza debe deslizarse.
• Hornea 10 a 12 minutos aproximadamente hasta que los bordes estén inflados, la base dorada y el queso derretido.
• Saca la pizza, deja reposar un minuto y termina con las cebollas caramelizadas, las hojas de albahaca y la pimienta molida.

BIZCOCHO DE VAINILLA CON MELOCOTONES EN CAMPARI Y CREMA BATIDA

Para el BIZCOCHO:

• Bate mantequilla y azúcar hasta cremoso y añade los huevos uno a uno.
• Incorpora vainilla y leche.
• Añade ingredientes secos ya mezclados: la harina, polvo de hornear y sal.
• Vierte en molde engrasado y hornea 25 a 30 minutos a 350°F.

Para los MELOCOTONES EN CAMPARI:

• En un sartén amplio pon el Campari, agua y azúcar; lleva a hervor suave.
• Añade melocotones y cocina 5 a 8 minutos hasta que estén tiernos.
• Añade ralladura de naranja.

Para la CREMA BATIDA Y MONTAJE:

• Bate con la batidora de mano la heavy cream con el queso crema por 3 minutos y añade el azúcar poco a poco y finalmente la vainilla.
• Sirve sobre el bizcocho y arriba los melocotones en Campari.