ENSALADA DE REMOLACHA, CHINA Y QUESO AZUL

• Pela las remolachas y córtalas en gajos. Pon agua con azúcar y canela en una ollita a hervir hasta que ablanden.
• Pela 2 de las chinas eliminando hasta la parte blanca y corta los gajos.
• Para la vinagreta, mezcla en un bowl pequeño aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y jugo de una china exprimida.
• Coloca las hojas verdes (arúgula) en el plato como base, sirve la remolacha y la china intercaladas por encima.
• Añade el queso azul desmoronado y las nueces. Termina con la vinagreta arriba antes de servir.

ALBÓNDIGAS DE RES ENCEBOLLADAS CON ARROZ CON ALMENDRAS

Para las ALBÓNDIGAS:

• Mezcla la carne molida con 1/2 cebolla picada, el ajo rallado, el huevo, sal y pimienta hasta integrar.
• Forma albóndigas medianas y pásalas ligeramente por harina, retirar el exceso.
• Calienta aceite en un sartén amplio a fuego medio y dora las albóndigas por todos lados hasta que estén selladas. Retira y reserva.
• En el mismo sartén añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las otras dos cebollas y un shallot cortados en julienne a fuego medio bajo hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas.
• Incorpora un chorrito de caldo, raspa el fondo de la sartén y deja hervir suavemente.
• Regresa las albóndigas al sartén, tapa y cocina a fuego bajo 15 a 20 minutos, hasta que estén bien cocidas y la salsa espese.
• Ajusta sal y pimienta y sirve caliente.

Para el ARROZ:

• En una olla, añade la mantequilla y el aceite a fuego medio.
• Cocina moviendo, hasta que haga espuma y tome color ámbar claro.
• Añade las almendras fileteadas y dorarlas de 30 a 60 segundos; retira las almendras y reservarlas.
• En la misma olla con el brown butter, añade el arroz y sofríe 1 minuto, moviendo para que se impregne bien.
• Agrega el agua y la sal, mezcla suavemente y deja hervir.
• Cuando esté a punto de secarse, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina 12–15 minutos hasta que el líquido se absorba.
• Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.
• Incorpora las almendras tostadas justo antes de servir.

MUFFIN DE BLUEBERRIES RELLENOS DE QUESO CON CUBIERTA CRUJIENTE

Para el CRUMB O CUBIERTA CRUJIENTE:

• Mezcla harina, azúcar, sal y canela.
• Incorpora la mantequilla fría con los dedos o tenedor.
• Debe quedar arenoso con grumos irregulares (no pasta).
• Refrigera 10 minutos y reserva para ponerlo sobre la mesa de los muffins antes de hornear.

Para el RELLENO DE QUESO CREMA:

• Coloca el queso crema en un bowl y mezcla hasta que esté completamente suave. Añade el azúcar, la vainilla y la maicena.
• Mezcla hasta obtener una crema lisa, sin grumos.
• Refrigera 10 a 15 minutos para que tome cuerpo y reserve.

Para los MUFFINS:

• Precalienta el horno a 375°F y prepara el molde para muffins con mantequilla. En un bowl mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
• En otro mezcla la mantequilla, el huevo, la leche y la vainilla.
• Incorpora los ingredientes líquidos a los secos sin sobremezclar.
• Pasamos ligeramente los blueberries por harina e integramos suavemente a la mezcla.
• Engrasa el molde de mantequilla y llénalo con la mezcla hasta la mitad.
• Coloca 1 cucharada de relleno de queso crema en el centro.
• Cubre con más mezcla hasta llegar a ¾ del molde.
• Añade el crumb por encima sin presionar.
• Hornea 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
• Deja reposar 5 minutos, desmolda y deja enfriar sobre la rejilla.