Fideos de Arroz Caseros, Chicken Pad Thai, Pork Belly Estilo Tailandés con Salsa de Menta, Thai Fish Cakes, Mango Sticky Rice
Super Chef Celebrities – Viernes, 9 de Mayo
Platos
Patrocinado por
Ingredientes:
Chicken Pad Thai:
Para la salsa Pad Thai:
- 3 cdas salsa de pescado
- 2 cdas azúcar morena (o miel)
- 1 ½ cdas tamarindo concentrado (o jugo de limón si no consigues)
- 1 cdta salsa de soya
- 1/2 cdta chili en hojuelas (opcional, al gusto)
Para el salteado:
- 6 onzas fideos de arroz (tipo ancho, remojados en agua tibia por 30 min)
- 2 pechugas de pollo , en tiritas delgadas
- 2 cdas aceite vegetal
- 2 dientes ajo , picados
- 1 huevo
- 1 taza brotes de soja
- 3 cebollines (parte blanca y verde) cortados en diagonal
- 1/4 taza maní tostado , picado grueso
- Gajos de limón para servir
Fideos de Arroz Caseros:
- 1 taza harina de arroz (no glutinoso)
- 2 cdas fécula de tapioca o maicena (para elasticidad)
- 1 1/4 taza agua
- 1 pizca sal
- Aceite neutro para pincelar (opcional)
Pork Belly Estilo Tailandés con Salsa de Menta:
Para el cerdo:
- 500 gramos panceta de cerdo (preferiblemente con la piel)
- 1/2 cdta polvo de 5 especias
- 1/4 cdta pimienta blanca molida
- 1/4 cdta sal para la carne
- 1/4 cdta sal gruesa para la piel (recomendado usar sal kosher)
Para la salsa de inmersión:
- 1 cda jugo de lima
- 1 cda salsa de pescado
- 3/4 cdta azúcar (o azúcar moreno claro)
- 1/2 cdta hojuelas de chile tostado (ajusta al gusto)
- 2 cdta polvo de arroz tostado
- Cebollas verdes o cilantro picado (opcional)
Thai Fish Cake con Salsa Dulce Picante:
- 12 onzas filete de pescado blanco (merluza, tilapia o bacalao, bien seco si era congelado)
- 2 ½ cdas pasta de curry rojo (usa menos si prefieres menos picante)
- 1 yema de huevo
- 1 cdta azúcar
- 1/3 taza habichuelas largas picadas finamente (o green beans)
- 1/4 taza albahaca tailandesa (o cilantro), picada
- 5 hojas lima kaffir , en tiritas finas (opcional pero recomendado)
- Salsa de pescado al gusto (para ajustar salinidad)
Para freír:
- Aceite vegetal suficiente para freír en sartén (no profunda)
Para la Salsa Dulce Picante:
- 3 dientes de ajo
- 1 chile rojo grande (no muy picante)
- 1-2 chiles tailandeses (opcional, si quieres que pique más)
- 1/2 taza azúcar
- 1/3 taza taza de vinagre de arroz o blanco
- 1/2 cdta sal
- 3 cdas agua
Para añadir justo antes de servir:
Mango Sticky Rice:
Para el arroz:
- 1 taza arroz glutinoso (sticky rice, también llamado sweet rice)
- Agua para remojar y cocer (ver método)
Para la leche de coco:
- 1 taza leche de coco entera sin azúcar
- 4 cdas azúcar (ajustable, según tu gusto)
- 1/4 cdta sal
Para servir:
- 1 a 1½ mangos maduros, pelados y cortados en láminas
- 1-2 cdas leche de coco adicional para decorar
- 1 cdta semillas de sésamo tostadas o mung beans crujientes (opcional)
Procedimiento:
Chicken Pad Thai:
- Mezcla todos los ingredientes en un bowl y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Ajusta el nivel de picante y acidez a tu gusto.
- En un wok o sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el pollo con una pizca de sal y cocina hasta dorar. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe el ajo por unos segundos, luego rompe el huevo y revuelve hasta que cuaje.
- Incorpora los fideos remojados y la salsa. Cocina mezclando constantemente para que absorban bien los sabores (unos 2–3 minutos).
- Vuelve a poner el pollo, añade brotes de soya y cebollines. Cocina 1 minuto más. Mezcla todo bien.
- Sirve caliente, con maní por encima y gajos de limón al lado. Puedes añadir más chili si te gusta más picante.
Fideos de Arroz Caseros:
- En un bowl, mezcla la harina de arroz, la fécula y la sal. Agrega el agua poco a poco, batiendo hasta tener una mezcla líquida pero homogénea, similar a una mezcla para crepas.
- Calienta una olla con agua y pon encima una bandeja o sartén plana resistente al vapor (puedes usar una vaporera asiática o una sartén encima de una olla con agua). Engrasa ligeramente la superficie si no es antiadherente.
- Vierte un cucharón pequeño de la mezcla en la superficie caliente, girando para formar una capa fina. Tapa y cocina al vapor por 3–4 minutos hasta que la lámina se vuelva translúcida.
- Retira la lámina con cuidado y colócala sobre una superficie ligeramente engrasada o papel encerado. Repite con toda la mezcla.
- Una vez que las láminas estén frías, apilarlas (engrasándolas un poco si es necesario para que no se peguen) y córtalas en tiras del grosor deseado (tipo Pad Thai o más finas como vermicelli).
Pork Belly Estilo Tailandés con Salsa de Menta:
- Usa un ablandador de carne, una brocheta metálica o un picahielos para hacer tantos agujeros como puedas en la piel del cerdo, teniendo cuidado de no perforar la carne.
- Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel en tiras de 1 pulgada de ancho, solo lo suficiente para romper la piel, sin cortar demasiado la grasa ni la carne.
- Voltea la carne de cerdo hacia arriba. Rocía 1/4 cucharadita de sal sobre la carne y luego frota uniformemente 1/2 cucharadita de 5 especias y 1/4 cucharadita de pimienta blanca.
- Voltea la carne de cerdo nuevamente con la piel hacia arriba y espolvorea 1/4 cucharadita de sal gruesa sobre la piel. Deja reposar unos 20 minutos hasta que veas que la piel libera agua. Seca bien y elimina cualquier grano de sal restante.
- Coloca la carne de cerdo en un recipiente y refrigera sin cubrir durante al menos 18 horas (lo ideal es 24 horas) para secar la piel.
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca una rejilla en el centro del horno.
- Coloca la carne de cerdo sobre una rejilla en una bandeja forrada con papel aluminio (para facilitar la limpieza) y asa durante 50-60 minutos o hasta que la temperatura interna alcance al menos 63°C (145°F). Si prefieres una carne más cocida, asa por 60 minutos a 71°C (160°F).
- Después de que la carne de cerdo esté cocida, apaga el horno y abre la puerta durante un minuto para liberar el calor, evitando que la carne siga cocinándose mientras se crispa la piel.
- Coloca la rejilla en la parte más baja del horno (aproximadamente 25 cm de la fuente de calor).
- Si hay grasa acumulada sobre la piel, sécala con toallas de papel. Luego, coloca la carne de cerdo bajo el grill (broil) en alta por 10-20 minutos o hasta que la piel se infle y burbujee. Mantén un ojo en él, ya que puede dorarse de manera desigual.
- Deja reposar la carne de cerdo durante 15 minutos antes de cortarla en rodajas.
- En un tazón pequeño, mezcla el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, las hojuelas de chile y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
- Cuando estés listo para servir, agrega el arroz tostado y las cebollas verdes o cilantro picado (opcional).
Thai Fish Cakes:
- En una licuadora o procesador, mezcla los chiles, ajo, azúcar, sal, vinagre y agua hasta que quede sin trozos grandes.
- Cocina esta mezcla en una ollita a fuego medio-bajo hasta que tome consistencia de jarabe ligero (unos 4-5 minutos). Retira del fuego y enfría.
- Justo antes de servir, añade el maní, pepino y chalota picada.
- Procesa el pescado con la pasta de curry, yema de huevo y azúcar hasta que esté bien integrado y pegajoso.
- Transfiere a un bowl y mezcla a mano con los vegetales, hojas de lima kaffir y albahaca. Ajusta sal con salsa de pescado si es necesario.
- Humedece tus manos, toma cucharadas de la mezcla y forma tortitas.
- Frielas en un sartén con poco aceite, unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Sirve los fish cakes calientes acompañados de la salsa con pepino, maní y chalota. Puedes poner arroz jazmín o una ensalada Thai de acompañante.
Mango Sticky Rice:
- Lava el arroz glutinoso en agua fría hasta que el agua salga clara.
- Déjalo en remojo entre 4 horas o toda la noche para mejor textura (si tienes tiempo).
- Coloca el arroz en una vaporera forrada con muselina o paño, o usa una canasta de bambú. Cocina al vapor por 25–30 minutos hasta que esté translúcido y cocido.
- También puedes cocinarlo en olla arrocera si tiene función para arroz glutinoso.
- En una olla pequeña, calienta la leche de coco con el azúcar y la sal a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejes que hierva.
- Retira del fuego.
- Una vez que el arroz esté cocido, colócalo en un bol grande.
- Vierte la leche de coco caliente poco a poco mientras mezclamos suavemente. El arroz debe quedar húmedo pero no nadando en líquido.
- Cubre con un paño y deja reposar 15–20 minutos para que el arroz absorba la leche.
- Divide el arroz en 3 platos.
- Añade las láminas de mango fresco al lado.
- Rocía con un chorrito de leche de coco adicional por encima.
- Espolvorea con semillas de sésamo tostadas o mung beans si quieres un toque crujiente.